FEINES MAISKRÜSTCHEN

Hallo Ihr Lieben

Heute habe ich mal ein neues leckeres Brotrezept für euch und zwar ein Maiskrüstchen, das meine Mam früher wirklich sehr oft für uns gebacken hat – damals hätte man mich mit dem Brot jagen können – deswegen habe ich es etwas verändert und unserem heutigen Geschmack angepasst.

Ich liebe es Brote und Brötchen zu backen und am liebsten wenn sie noch ganz einfach und unkompliziert zu backen sind, das ist mir wichtig und genau so ist dieses Brot. Einfach, unkompliziert und äußerst lecker noch dazu.

Anmerkung: Welches Maismehl ich benutze seht ihr auf dem Foto – Es ist das von DE CECCO -(Falsche Verpackung -Bild ) .  Es heisst Farina di mais und ist ein Maiskolben drauf- Ihr könnt aber genau so gut auch das Farina di Grano Duro per Pasta e Pane nehmen , das ist die Verpackung die auf dem Bild zu sehen ist..Statt Brot könnt ihr natürlich auch kleine Brötchen backen oder Baguette etc. und selbstverständlich auch die Hefemenge reduzieren.

Zutaten:

  • 200 g Maismehl oder Hartweizenmehl
  • 270 -300 g Mehl Type 550
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 2 – 2 1/2 TL Salz
  • 1 Eigelb
  • 50 ml Öl, neutral z.B.Sonnenblumenöl
  • 150 ml Milch
  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 15 – 20 g frische Hefe

 

Zubereitung

Milch und Wasser lauwarm erwärmen, die Hefe mit dem Zucker darin auflösen und 15 Minuten stehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, rundherum wälzen, kurz verkneten und zu einer Kugel formen. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Teig danach mehrmals falten und zum Brotlaib formen. Mit Wasser besprühen, einschneiden und bemehlen.

Eine Backform mit Deckel fetten und bemehlen. Brotlaib hinein geben und mit geschloßenem Deckel in den kalten Ofen stellen – unterste Schiene und bei 240°C Ober-/Unterhitze das Brot ca. 50 -60 Minuten backen. Evtl. noch ein paar Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen.

Liebe Grüße und ein gutes Gelingen

Eure Slava

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Slavas Feinschmecker Kruste

Guten Morgen meine Lieben,

heute hab ich ein weiteres leckeres Reservebrot für euch. Wie alle meine Brote, ist auch dieses Brot total unkompliziert in der Zubereitung und gehört zu unseren Lieblingsbroten- Auch dieses Rezept ist von meinen Weltmeisterbrötchen,,Mehlmässig  - (doppelte Menge  von der 1sten Reihe)ein klein bissel abgewandelt .

Das Brot kann ebenso mit 580 g 550er Mehl, 140 g 1050er Mehl und 80 g 1150er gebacken werden.- das wäre dann die doppelte Menge 2te Reihe. Flüssigkeit bitte auf ca.  480 ml je nach Mehlsorte erhöhen. Rest wie Öl, Salz etc. bleiben gleich

Ihr könnt das Brot mit Körnern oder nur oben drüber backen und wie immer auch hier die Mehlsorten ganz nach eurem Gusto ausstauschen und bei den 80 g 1150er auch 1 TL Essig oder Zitronensaft dazugeben oder auch Aceto Balsamico – gibt einen tollen Geschmack da es nicht nur eine dunkelbraune Farbe hat sondern auch einen süßsauren Geschmack was wunderbar dazu passt.

Den 1 TL Essig könnt ihr generell bei der kleinen Menge Roggenmehl dazugeben. Auch dieses Brot hat eine feine Kruste und innen drin ist es wunderbar fluffig und selbstverständlich könnt ihr auch nur die Hälfte der Zutaten nehmen und ein kleines Brot backen oder auch den Teig in 2 Kugeln aufteilen und nebeneinander in der Form backen. Flüssigkeit könnt ihr durch einen Teil Milch, Buttermilch, Joghurt, Schmand, Quark ect. austauschen und ebenso Backmalz und/oder Brotgewürz dazugeben.

Hier nun das Rezept

Zutaten:

  • 530 g Mehl Type 550
  • 120 g Mehl Type 1050
  • 80 g Mehl Type 1150
  • 2 EL Öl, neutral oder Olivenöl
  • 2 TL Salz oder ganz nach eigenem Gusto
  • 450 ml Wasser
  • 1 TL Honig oder Zucker/Rübensirup
  • 1/2 Würfel frische Hefe

Zubereitung

Wasser lauwarm erwärmen, Hefe und Honig darin auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Teig danach mehrmals falten und zum Brotlaib formen. Mit Wasser besprühen, leicht bemehlen und einschneiden.

Eine Backform mit Deckel fetten und bemehlen. Bei mir der große Zaubermeister – Brotlaib hinein geben und mit geschloßenem Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 240°C Ober-/Unterhitze das Brot ca. 50 – 60 Minuten backen.

Mein Brot habe ich 50 Minuten mit Deckel gebacken und ein paar Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen.

TM-Version: Hefe, Wasser und Zucker 37 Grad / 2 Min/ Stufe 2, Rest dazu und 3 – 5 Minuten auf Brotstufe kneten

Wünsche euch gutes Gelingen und lasst euch die feinen Scheibchen schmecken

Slava

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Feines Sauerteigkrüstchen


Huhu* Hallo meine Lieben,

heute hab ich mal wieder ein ganz tolles knuspriges und leckeres Brot für euch. Auch dieses Brot ist mit Buttermilch – von meinen Büttermilch-Krusties ein klein bissel verändert. Meine Meute steht momentan voll auf Büttlibrote. Diesmal hab ich Sauerteig dazugegeben und es ist ein wunderbares Brot geworden, das unkompliziert und einfach in der Zubereitung ist. Ich habe es im großen ZM gebacken- passt aber auch in eine Kastenform oder in dem kleinem ZM und selbstverständlich kann es auch auf dem Backblech gebacken werden.

Hier nun das Rezept.

Zutaten:

  • 230 ml Buttermilch
  • 100 – 110 ml Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 75 g Sauerteig, flüssig (Saitenbacher)
  • 310 g Weizenmehl Type 550
  • 210 g dunkles Weizenmehl Type 1050
  • 2 – 2 1/2 TL Salz
  • 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Buttermilch und Wasser lauwarm erwärmen, die Hefe mit dem Honig und Sauerteig darin auflösen / verrühren. Restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Teig danach mehrmals falten und zum Brotlaib formen. Mit Wasser besprühen, leicht bemehlen und einschneiden.

Eine Backform mit Deckel fetten und bemehlen ( bei mir der Zaubermeister). Brotlaib hineingeben und mit geschloßenem Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 240°C Ober-/Unterhitze das Brot ca. 50 – 60 Minuten backen.

Wünsche euch gutes Gelingen und laßt euch die Scheibchen schmecken

Liebe Grüsse

Slava

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Feine helle Buttermilchkruste

Hallo meine Lieben,

vor 1 1/2 Stündchen habe ich wieder dieses leckere Brot gebacken und ja, wieder mit Buttermilch. Der Duft liegt immer noch in der Luft. Hmm, ich liebe es zu backen. Es entspannt mich ungemein und selbstgebacken schmeckt einfach am besten.

Das Brot hat einen milden Geschmack, schmeckt sehr gut zu süßen Aufstrichen und ebenso zu leckerer Wurst und Käse. Wir werden es uns gleich zum Abendbrot schmecken lassen.

Zutaten:

  • 385 g Mehl Type 550
  • 150 g Mehl Type 1050
  • 25 g MehlType 1150
  • 1 1/2 – 2 TL Salz oder ganz nach Gusto
  • 2 EL Öl, neutral oder Olivenöl
  • 350 ml Buttermilch
  • 1 TL Honig
  • 1/2 Würfel frische Hefe

Zubereitung

Buttermilch lauwarm erwärmen, die Hefe mit dem Honig darin auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Teig danach mehrmals falten und zum Brotlaib formen. Mit Wasser besprühen, leicht bemehlen und einschneiden.

Eine Backform mit Deckel fetten und bemehlen – bei mir der Zaubermeister. Brotlaib hinein geben und mit geschloßenem Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 240°C Ober-/Unterhitze das Brot ca. 50 – 60 Minuten backen.

Wünsche viel Spass beim Backen und gutes Gelingen

Eure Slava

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Fein würziges und saftiges Röggli -Laib


Hallo meine Lieben,

hier nun das versprochene genaue Rezept und Vorgehensweise was ich euch Vorgestern auf FB gepostet habe – kleine Anmerkung .. Männe hat das Brot ungelogen geformt (ich bin aus Versehen mit einem Finger in die Brotschneide-Maschine geraten – er ist aber noch dran) und ein bissel zu oft eingeschnitten, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Das Brot ist innen schön saftig, fein würzig, locker, sooo einfach und unkompliziert gemacht und schmeckt köstlich sag ich euch. Männe sein neuer Favorit.

 

Zutaten:

  • 200 ml / g lauwarmes Wasser
  • 100 ml / g Joghurt
  • 1/2 Würfel frische Hefe 
  • 1 TL Zuckerrübensirup (gibt es von Grafschafter)
  • 300 g Roggenmehl Type 1150
  • 200 g Mehl Type 550 oder Dinkelmehl 630
  • 100 ml Öl
  • 1 1/2 TL Salz oder nach Gusto
  • 1 EL Essig / wer will gibt noch Backmalz und / oder Brotgewürz dazu
  • Sesam und Mohn zum Bestreuen

ANMERKUNG: ICH HABE DIE DOPPELTE MENGE GENOMMEN

Hefe und Rübensirup in dem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Tupper-Schüssel geben und rundherum wälzen, abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben / stellen. Wer es nicht über Nacht gehen lassen möchte, der lässt den Teig nach dem Kneten 1 Stunde gehen und fährt fort nach Rezept.

Am nächten Morgen den Teig aus der Schüssel nehmen, durchkneten, zur Kugel formen und abgeckt mit einer Folie 60 Minuten akklimatisieren – gehen lassen, danach mehrmals falten oder direkt zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen, Körnern bestreuen und beliebig einschneiden, in den gefetteten und bemehlten ZM legen oder eine anderen Backform, Deckel drauf und ab in den kalten Ofen 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten backen. Mein Brot (doppelte Teigmenge) hatte ich 60 Minuten mit Deckel gebacken und 5 Minuten ohne nachbräunen lassen.

Das Brot auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden. Ich weiss, es ist schwer so lange zu warten, grad beim frisch gebackenen Brot .. gelle.

TM VERSION: Wasser, Hefe und Rübensirup 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.
Restliche Zutaten dazugeben und 5 Min. / Teigstufe kneten. Weiter nach Rezept fortfahren.

 

Lasst es Euch schmecken. Eure Slava

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Fein Würziges Kartoffelbrot

 

Hallo Ihr Lieben,

heute habe ich wieder ein tolles Brotrezept für euch, das ich euch sehr empfehlen kann. Es ist ein feinwürziges Mischbrot mit Kartoffelpüree vom Vortag gebacken. Es duftet und schmeckt fantastisch. Das Kartoffelpüree sollte etwas fester sein von der Konsistenz und nicht breiig (ihr könnt auch frisches Püree nehmen – so hab ich es gemacht).

Dieses Rezept ist von Gabriele Füwesi. Danke an dieser Stelle.

Ich habe die 1 1/2 fache Menge vom Rezept genommen und im großen Zaubermeister gebacken.

Zutaten:für ein kleines Brot                   1 1/2 fache Menge:

  • 210 gr Kartoffelpüree               315 gr Kartoffelpüree
  • 230 ml lauwarmes Wasser        330 – 340 ml Wasser
  • 200 gr Mehl Type 997                300 gr Mehl Type 1150
  • 300 gr Mehl Type 550                450 gr Mehl Type 550
  • 10 gr frische Hefe                      15 – 20 gr frische Hefe
  • 2 TL Salz                                     3 TL Salz
  • 15 gr Rübenkraut                       20 – 25 gr Rübenkraut /sirup oder Honig

Hefe und Rübenkraut im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig hat eine leichte minimale Feuchte. Auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht bemehlen, kurz und gut durchkneten (der Teig ist danach wunderbar), zu einer Kugel formen, in leicht geölter Schüssel wälzen, leicht bemehlen, abgedeckt für 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser betreichen/besprühen und bemehlen, beliebiges Muster einschneiden, in den gefetteten und bemehlten ZM geben, Deckel drauf, ab in den kalten Backofen und bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten je nach Ofen backen.

TM-Version:  Wasser, Hefe und Rübenkraut 2 Min. / 37° / Stufe 2 / restliche Zutaten hinzugeben / 4 Min. Knetstufe / weiter nach Rezept fortfahren

Liebe Grüsse, wünsche euch Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte der kann auch 1 EL Essig – sei es Apfelessig oder Balsamico – dazugeben, dann solltet ihr auch 10 – 15 ml weniger Flüssigkeit nehmen, denn sonst wird der Teig klebrig. Brotgewürz und evtl. Backmalz ganz nach eurem Gusto.

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Dinkel-Laib ohne Gehzeit

Guten Morgen Ihr Lieben,

ich war schon wieder fleißig in meiner Küche und hab für euch ein RUCK-ZUCK VOLLKORN DINKELBROT gebacken. 

Mmhhhh wie das duftet, es gibt doch nichts besseres als ein selbstgebackenes Brot, man weiss was drinn ist, es ist schnell gebacken, Rezept ist von meinem Cross-Brot das ich schon mit verschiedenen Mehlvarianten gebacken habe, mit und auch ohne Öl, dieses mal nur mit Dinkelmehl und 2 EL Sauerteigpulver. Wer es gehen lassen möchte kann dies natürlich gerne tun, ca. 45 – 60 Minuten mit der selben Menge Hefe (oder auch weniger), aber wie ihr sehen könnt ist es absolut nicht notwendig. Das Brot hat eine tolle Kruste, der Anschnitt perfekt.

Zutaten:

  • 300 gr Dinkel-Vollkornmehl     oder Wvollkorn oder auch  1150er
  • 300 gr Dinkelmehl Type 630    oder 550er / 405er oder 50 gr durch 1050er ersetzen oder nur 1050er nehmen
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1TL Zucker / Honig oder Rübenkraut   (bei mir Honig)
  • 1 1/2 – 2 TL Salz, mehr oder weniger ganz nach eurem Gusto
  • 400 ml lauwarmes Wasser oder  Malzbier (evtl. auch 20 ml weniger je nach Mehlsorte) oder halb /halb
  • 2 EL Öl  oder auch ohne
  • 2 EL Sauerteigpulver oder selbstgemachten ( geht auch ohne )
  • wer möchte gibt noch 1/2 – 1 TL Caro-Kaffee (mit dem grünen Deckel) oder Backmalz und Brotgewürz dazu

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist leicht feucht / klebrig, bitte kein zusätzliches Mehl unterkneten, der Teig muss so sein, ihr kennt das ja schon bei mir. In geölter Schüssel rundherum wälzen,(wer möchte kann es  auch 45-60 Min. gehen lassen) auf bemehlter Arbeitsfläche mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen / besprühen / bemehlen, beliebiges Muster einschneiden, in den Zaubermeister legen (oder in eine andere Brotbackform) Deckel drauf, ab damit in den kalten Backofen und bei 240°C Ober-/Unterhitze 40 – 50 Minuten je nach Ofen backen (meins war genau 40 Minuten drinn).

TM-Version: Wasser, Hefe und Honig 2 Min. / 37° / Stufe 1 oder 2 / restliche Zutaten hinzugeben und 4 – 5 Min. Knetstufe / weiter nach Rezept fortfahren

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte kann ca. 80 – 150 gr Gemischte Körner in den Teig unterkneten (ganz so wie beim Cross-Brot) und/oder auch das Brot mit Körnern / Haferflocken bestreuen und bei Carokaffee ist der mit dem grünen Deckel am besten als ersatz für das Backmalz geeignet ein Tipp von Gabriele F.

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Slavas Feine Kleine Bauernkruste

 

Hallo Ihr Lieben,

wie vor längerer Zeit angekündigt kommt nun das Rezept und auch die Bilder von meiner Feinen Kleinen Bauernkruste, es ist das Rezept meiner Weltmeisterbrötchen nur als Brot gebacken und ohne Körner (so wie es dort schon lange unter P.S. steht) Wer es lieber mit Körner mag kann diese natürlich gerne dem Teig hinzufügen und auch oben drüber streuen, genauso wie mit dem Backmalz und Brotgewürz, also ganz nach eurem Gusto mit oder ohne. Mit halber Hefe laßt ihr den Teig 45 Minuten gehen (wie im alten Rezept) oder so wie ich dieses mal 15 gr Hefe und 1 Stunde gehen lassen.

 

Zutaten:

  • 290  – 300 g Mehl Type 550 
  • 70 g Vollkornmehl oder  Dinkel 630 oder 1050  
  • 40 g dunkles Roggenmehl Type 1150
  • 1 EL Öl (wurde auch schon mit 1 1/2 EL gebacken)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker, Honig oder Rübenkraut
  • 240 – 260 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Hefe

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (der Teig ist wunderbar und läßt sich gut bearbeiten)

Abgedeckt  an einem warmen Ort  ca. 1 Stunde gehen lassen.Den Teig danach mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen/besprühen, bemehlen, beliebiges Muster einschneiden und in eine  gefettete und bemehlte Form geben- Bei mir der ZM. Deckel drauf, ab damit in den kalten Backofen, bei 240°C Ober-/Unterhitze und ca. 50   - 60 Minuten backen.Evtl. noch 5 Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen..

Wer keinen ZM hat kann natürlich auch jede andere Brotbackform/-topf nehmen wie da wären z.B. Jena-Glas, Römertopf, Ultra von Tupper oder auch auf dem Backblech, dann aber eine Schale mit Wasser mitaufheizen für mehr Dampf und schöne Kruste

TM-Version. Wasser, Hefe und Zucker 2-3  Min./37°/ Stufe 2, restliche Zutaten dazu geben und 5Min /.Knetstufe..weiter nach Rezept fortfahren 

Liebe Grüsse, wünsche  Euch Gutes Gelingen und laßt Euch das tolle Brot genauso gut Schmecken wie vielen anderen auch

Eure Slava

P.S. auch hier könnt ihr natürlich die Mehlsorten untereinander austauschen oben Z.B auch Dinkel nehmen , evtl auch überall ein paar Gramm mehr nehmen und etwas mehr Flüssigkeit … logo und selbstverständlich könnt ihr auch 1/2 Würfel frische Hefe nehmen.

Hier noch eine Lieblings-Varianten von mir – oben bei den 290 g Mehl geht ihr so vor..die 90 g 550er bleiben, bei den 200 g 550er nehmt ihr die 1 1/2 fache Menge und bei dem Rest genau so- das wären dann 390 g 550er, 105 g 1050er , 60 g 1150er, 1 1/2 EL Öl und 360 ml Wasser. Wenn ihr Körner dazu gebt so ca. 100 g dann könnt ihr auch 2 EL Öl nehmen, das klappt alles wunderbar und ihr habt ein ganz tolles Brot..gelle.

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Slavas Dinkelfein

Hallo Ihr Lieben,

hier habe ich noch ein sehr leckeres und wie ihr anhand der Bilder sehen könnt sehr knuspriges Dinkelbrot. Dieses Brot hat meine Tochter ohne Schwierigkeiten selbst geformt und gebacken. Rezept ist mein Eigen, habe mein Rustikales Bauernbrot etwas verändert (so wie es dort schon lange unter PS beschrieben steht).

Zutaten:

  • 300 gr Dinkelmehl Type 630
  • 150 gr Weizenmehl Type 550
  • 200 gr dunkles Weizenmehl Type 1050 oder Roggenmehl Type 1150 (dann aber ca. 20 – 30 ml mehr Wasser nehmen)
  • 2 EL Sauerteigpulver 
  • 1 ½ – 2 TL Salz
  • 1 EL Öl, (geht auch ohne) oder zum kneten nehmen
  • 440 ml lauwarmes Wasser
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Honig, Zucker oder Rübenkraut
  • wer möchte kann noch etwas Backmalz oder Brotgewürz hinzugeben

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In einer leicht geölten Schüssel wälzen, kurz verkneten, zu einer Kugel formen, leicht bemehlen, abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig rausholen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mehrmals falten, zum Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen / besprühen, bemehlen, beliebig einschneiden, in den leicht gefetteten und bemehlten ZM geben (oder eine andere Brotbackform, halt was ihr dahabt wie z.B. Römertopf, Ultra von Tupper oder auch auf dem Backblech usw.), Deckel drauf, ab in den kalten Backofen, bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten backen je nach Ofen.

TM-Version; Wasser, Hefe und Honig 2 Min./ 37°/ Stufe 2 restliche Zutaten dazu geben 4-5 Min. Knetstufe weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte kann auch nur 10 gr Hefe nehmen, Teig dann aber 1 1/2 Stunden gehen lassen und wie oben geschrieben wenn ihr Roggenmehl nehmt dann wird  auch das innere etwas dunkler oder auch mit Malzbier backen so wie Sandra Sa .Wer moechte kann auch das Brot mit einem verschlagenem Eiweiss und 1EL Wasser bestreichen, gibt eine ganz tolle kruste und bei den 150 gr 550er auch aufrunden auf 200 gr dann auch ca. 20 ml mehr Wasser nehmen je nach Mehlsorte 

 

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Mian Bao Chinesische Knusperkruste

 

Juhuu ihr Lieben,

endlich kann ich wieder meine Rezepte mit den dazugehörigen Bildern posten. Diese Chinesische Knusperkruste wollte ich schon sooo lange posten. Es hat eine super tolle Knusperkruste. Der Vorteig ist eine typisch asiatische Art, schnell gemacht, sobald es abgekühlt ist, ist es auch schon gebrauchsfertig. Hält gute 3 – 4 Tage gut verschlossen (Schraubglas) im Kühlschrank, wenn es grau geworden ist, einfach entsorgen und neuen machen, geht ja schnell. Ein Vorteig, der nicht gären muss, einfach perfekt (Rezept von unserer MIMI). Das tolle an diesem Brot, er wird gerollt und nicht gefaltet.

 Vorteig/Mehlschwitze reicht für 2 Brote: 250 ml kaltes Wasser und 50 gr Mehl Type 550 oder 405 ( fuer ein Brot/ 125 ml Wasser und 25 gr Mehl) auf Mittlerer Hitze unter rühren andicken lassen, in ein Schälchen umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und lauwarm bis kalt abkühlen lassen. Eine Hälfte in Schraubglas geben (im Kuhlschrank aufbewahren)und die andere Hälfte (ca. 120 – 130 gr) brauchen wir sofort.

Zutaten Brot:

  • 420 gr Mehl Type 550 /405er oder Dinkelmehl
  • 60 gr Roggenmehl
  • 50 gr Mehl Type 1050
  • 1 EL Speisestärke 15 gr
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Salz
  • 120 – 130 gr Vorteig
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 210 ml lauwarmes Wasser

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und mindestens 7 Minuten kneten, zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt    1 – 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas platt drücken, die linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen, einrollen. Die Teigrolle um 90 Grad drehen, längs ausrollen, wieder linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen, aufrollen. Diesen Vorgang noch 3 – 5 mal wiederholen. Zum Brotlaib formen, in den gefetteten und bemehlten Zaubermeister legen,  oder andere Backform mit Deckel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Mit Wasser bestreichen, bemehlen und einschneiden. Deckel drauf, ab in den kalten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten je nach Ofen backen.

TM-Version: von meiner lieben Christine Rehm Danke an dieser Stelle

Vorteig/Mehlschwitze: kaltes Wasser und Mehl: 4,5 Min./ 65 °C/ stufe 1,5 umfüllen.

Wasser, Hefe, Honig: 3,5 Min./ 37°C/ stufe 2

dann die Mehlschwitze, Öl, Mehle, Speisestärke, zum Schluß das Salz zugeben – 7-8 Min./ Knetstufe.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S.  Hier die  haelfte vom Vorteig 125 Wasser und 25 gr  Mehl 550er /405er  wer nicht direkt die doppelte Menge machen moechte und bei den Mehlsorten550er405er   koennt ihr auch   Dinkelmehl nehmen , wenn ihr  20 gr Hefe nemmt dann reichen auch 1Stunde gehzeit

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