Riesen-Vollkorn-Hörnchen-Brot


Hallo meine Lieben,

das Brot habe ich vor 1 Stunde gebacken und schon ist es alle. Ich kam nicht mal dazu Bilder vom Anschnitt zu machen, meine Meute hatte sich auf das frisch gebackene Brot gestürzt und es komplett verdrückt. Der Duft von frisch gebackenem Brot hatte die nach unten in die Küche gelockt, dazu gab es das Ajvar Süppchen.

Hier nun die Zutaten, die ich für das leckere Brot genommen habe (die Form kennt ihr ja von meinen soften oder süß und deftigen Hörnchen ohne Gehzeit).

Zutaten:

  • 370 g Mehl Type 550
  • 100 g Vollkornmehl
  • 50 g Mehl Type 1050 (Dunkles Weizenmehl)
  • 3 1/2 EL Öl ca. 50 ml
  • 1 1/2 – 2 TL Salz oder nach Gusto
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • ca. 270 – 280 ml lauwarmes Wasser
  • zum Bestreuen Sesam-, Mohn- oder andere Körner
  • wer will kann noch Brotgewürz und Backmalz hinzugeben

Zubereitung:

Hefe, Zucker oder Honig mit 1 EL Mehl (von oben) mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und den Teig gute 5 Minuten kneten. Danach zu einer Kugel formen und ca. 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und oval / länglich ausrollen, oben ca. 8 – 10 Einschnitte machen und von unten zu einem Hörnchen einrollen, aufs mit Backpapier belegte Blech legen und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bestreichen,Sesam, Mohn oder anderen Körnern bestreuen. Ich habe ihn im vorgeheizten Ofen erst auf 220° – 230°C Ober-/Unterhitze 8 – 10 Minuten angebacken (er hat schnell Farbe angenommen), dann auf 180°C ca. 15 – 20 Min. zu Ende backen je nach Ofen.

Wünsche euch viel Spass beim Nachbacken

Liebe Grüsse Slava

P.S. das Brot kann auch mit 1150er Mehl oder Roggen-Vollkornmehl statt Vollkorn-Weizenmehl gebacken werden und je nach Mehlsorte evtl. auch ein paar ml mehr Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben und selbstverständlich kann das Brot sowohl mit weniger Hefe als auch als ein ganzes Brotlaib ohne Hörnchenform gebacken werden und die Mehlsorten ganz nach Gusto ausgetauscht werden … 

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Mini Vollkornbrote mit Sonnenblumenkernen

Hallo ihr Lieben,

hier sind nun die Minibrote, die ich heute Morgen auf meiner FB Seite erwähnt habe. Hab meinen Teig von dem Sonnenblumenbrot etwas abgewandelt und das Ergebnis sind ganz tolle, feine und würzige kleine Minibrote, die total lecker schmecken, ob nun mit Marmelade oder mit Käse und Wurst. So, jetzt hab ich genug erzählt.

Hier nun das Rezept: Wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken

Zutaten für 6 kleine Minibrote:

  • 150 g Vollkorn Roggenmehl
  • 200 g Mehl Type 550
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Salz oder nach Gusto
  • 1 TL Backkakao
  • 2 EL Sauerteigpulver oder ca. 50 – 60 g selbsthergestellten Sauerteig (dann ca. 20 – 30 ml weniger Flüssigkeit nehmen)
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 – 2 TL Rübenkraut (Zuckerrübensirup-Grafschafter) oder Honig/Zucker
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 80 – 100 g Sonnenblumenkerne oder nach Gusto
  • 1 Mini-Kastenform in der man 6 Minikuchen backen kann.

Zubereitung:

Hefe und Rübenkraut im lauwarmen Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten (außer den Sonnenblumenkernen) vermischen und gute 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, jetzt die Sonnenblumenkerne dazugeben und gut unterkneten.

Den Teig in einer geölten Schüssel rundherum drehen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. In 6 Stücke schneiden, diese zuerst rund rollen, dann etwas länglich formen (sollten am besten alle gleichgroß sein), in die gefetteten und bemehlten Formen geben und etwas flach drücken. Abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190° – 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Minibrote mit Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen, im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.

Liebe Grüsse, ein gutes Gelingen und lasst es euch schmecken

Slava

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Knusper Krustis – Baguette und Brot mit easy-über-Nacht-Vorteig

 

 

Hallo ihr Lieben, Guten Morgen zusammen,

ich habe diese tollen Brötchen und Baguette mit einem ganz tollen über Nacht – Vorteig – Ansatz nach der Spitzenköchin Lea Linster gebacken. Ich bin total begeistert, genauso meine Familie, so tolle Baguettes und Brötchen .. Hammer sag ich euch. Es hat eine schöne knusprige Kruste auch ohne Backmalz und es knistert. Ich habe die Brötchen und Baguette 3 mal hintereinander backen müssen, soooo lecker sind die. Das 1ste Mal habe ich ganz nach Lea Linster gebacken (sie lässt den kompletten Weizenteig mit dem Vorteig 2 Std. gehen, danach die Brötchen formen und 1 Std. gehen lassen).

Ich wollte nicht schon wieder Weizenbrötchen und hab mir mein eigenes Rezept zusammengeschustert und für euch die schnelle Methode – Variante getestet. Das Ergebniss seht ihr ja.

Ihr geht folgendermaßen vor

am Abend rührt ihr einen Vorteig – Ansatz an aus diesen Zutaten:

  • 300 g Mehl Typ 550
  • 350 ml / g kaltes Leitungswasser
  • 10 g frische Hefe
  • Prise Zucker

und lasst ihn abgedeckt mit einem Tuch über Nacht bei Zimmertemperatur schön gären.

Am nächsten Morgen gebt ihr dann diese Zutaten zu dem Vorteig dazu … AUSSER DAS SALZ:

  • 10 g frische Hefe
  • Prise Zucker
  • 320 – 330 ml lauwarmes Wasser
  • 400 g Mehl Type 550
  • 250 g Mehl Type 1050
  • 50 g Vollkornmehl
  • 2 TL Salz      GANZ WICHTIG: SALZ ZUM SCHLUß UNTERKNETEN

Vermischt es gut (ich habe die Hefe mit dem Zucker im Wasser zuerst aufgelöst) und lasst es gute 7 – 8 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, erst jetzt das Salz dazugeben und weitere 3 – 4 Minuten kneten lassen. den Teig auf die Arbeitsfläche geben, von Hand nochmal kurz durchkneten, zu Teigkugel formen, bemehlen und abgedeckt an einem warmen Ort (bei mir im 50°C vorgeheizten Ofen) 1 Stunde gehen lassen.

Danach aus dem Teig ganz nach belieben Baguette, 2 kleine oder 1 großes Brot oder Brötchen formen, bemehlen, aufs Backblech oder Baguetteblech legen, abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C – 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen einschneiden, bemehlen, evtl. mit Wasser kurz besprühen und je nach Größe, Bräunungsgrad und Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen.

Anmerkung: bevor die Brötchen in den Ofen kommen – vorher eine Tasse mit heissem Wasser auf den Ofenboden schütten, ( so macht es auch Lea Linster) Brötchen rein und direkt die Ofentür schliessen, nach 5 – 7 Minuten den Dampf entweichen lassen und fertig backen.

Wer Bedenken hat das Wasser auf den Ofenboden zu schütten, der kann auch ein Schälchen Wasser mit reinstellen.

Liebe Grüsse, Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken

Eure Slava

Tipp: Ihr könnt den Vorteig-Ansatz auch 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, weiter nach Rezept fortfahren und wem das zu viel Teig für die Maschine ist, teilt den Vorteig und gibt einfach die Hälfte der Zutaten vom Hauptteig dazu, knetet es so wie es da steht und mit der anderen Hälfte genauso (so habe ich es gemacht). Dann einfach die 2 gekneteten Teige nochmal auf der Arbeitsfläche mit der Hand durchkneten, Kugel formen und weiter nach Rezept fortfahren.

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Fein Würziges Kartoffelbrot

 

Hallo Ihr Lieben,

heute habe ich wieder ein tolles Brotrezept für euch, das ich euch sehr empfehlen kann. Es ist ein feinwürziges Mischbrot mit Kartoffelpüree vom Vortag gebacken. Es duftet und schmeckt fantastisch. Das Kartoffelpüree sollte etwas fester sein von der Konsistenz und nicht breiig (ihr könnt auch frisches Püree nehmen – so hab ich es gemacht).

Dieses Rezept ist von Gabriele Füwesi. Danke an dieser Stelle.

Ich habe die 1 1/2 fache Menge vom Rezept genommen und im großen Zaubermeister gebacken.

Zutaten:für ein kleines Brot                   1 1/2 fache Menge:

  • 210 gr Kartoffelpüree               315 gr Kartoffelpüree
  • 230 ml lauwarmes Wasser        330 – 340 ml Wasser
  • 200 gr Mehl Type 997                300 gr Mehl Type 1150
  • 300 gr Mehl Type 550                450 gr Mehl Type 550
  • 10 gr frische Hefe                      15 – 20 gr frische Hefe
  • 2 TL Salz                                     3 TL Salz
  • 15 gr Rübenkraut                       20 – 25 gr Rübenkraut /sirup oder Honig

Hefe und Rübenkraut im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig hat eine leichte minimale Feuchte. Auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht bemehlen, kurz und gut durchkneten (der Teig ist danach wunderbar), zu einer Kugel formen, in leicht geölter Schüssel wälzen, leicht bemehlen, abgedeckt für 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser betreichen/besprühen und bemehlen, beliebiges Muster einschneiden, in den gefetteten und bemehlten ZM geben, Deckel drauf, ab in den kalten Backofen und bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten je nach Ofen backen.

TM-Version:  Wasser, Hefe und Rübenkraut 2 Min. / 37° / Stufe 2 / restliche Zutaten hinzugeben / 4 Min. Knetstufe / weiter nach Rezept fortfahren

Liebe Grüsse, wünsche euch Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte der kann auch 1 EL Essig – sei es Apfelessig oder Balsamico – dazugeben, dann solltet ihr auch 10 – 15 ml weniger Flüssigkeit nehmen, denn sonst wird der Teig klebrig. Brotgewürz und evtl. Backmalz ganz nach eurem Gusto.

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Dinkel-Laib ohne Gehzeit

Guten Morgen Ihr Lieben,

ich war schon wieder fleißig in meiner Küche und hab für euch ein RUCK-ZUCK VOLLKORN DINKELBROT gebacken. 

Mmhhhh wie das duftet, es gibt doch nichts besseres als ein selbstgebackenes Brot, man weiss was drinn ist, es ist schnell gebacken, Rezept ist von meinem Cross-Brot das ich schon mit verschiedenen Mehlvarianten gebacken habe, mit und auch ohne Öl, dieses mal nur mit Dinkelmehl und 2 EL Sauerteigpulver. Wer es gehen lassen möchte kann dies natürlich gerne tun, ca. 45 – 60 Minuten mit der selben Menge Hefe (oder auch weniger), aber wie ihr sehen könnt ist es absolut nicht notwendig. Das Brot hat eine tolle Kruste, der Anschnitt perfekt.

Zutaten:

  • 300 gr Dinkel-Vollkornmehl     oder Wvollkorn oder auch  1150er
  • 300 gr Dinkelmehl Type 630    oder 550er / 405er oder 50 gr durch 1050er ersetzen oder nur 1050er nehmen
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1TL Zucker / Honig oder Rübenkraut   (bei mir Honig)
  • 1 1/2 – 2 TL Salz, mehr oder weniger ganz nach eurem Gusto
  • 400 ml lauwarmes Wasser oder  Malzbier (evtl. auch 20 ml weniger je nach Mehlsorte) oder halb /halb
  • 2 EL Öl  oder auch ohne
  • 2 EL Sauerteigpulver oder selbstgemachten ( geht auch ohne )
  • wer möchte gibt noch 1/2 – 1 TL Caro-Kaffee (mit dem grünen Deckel) oder Backmalz und Brotgewürz dazu

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist leicht feucht / klebrig, bitte kein zusätzliches Mehl unterkneten, der Teig muss so sein, ihr kennt das ja schon bei mir. In geölter Schüssel rundherum wälzen,(wer möchte kann es  auch 45-60 Min. gehen lassen) auf bemehlter Arbeitsfläche mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen / besprühen / bemehlen, beliebiges Muster einschneiden, in den Zaubermeister legen (oder in eine andere Brotbackform) Deckel drauf, ab damit in den kalten Backofen und bei 240°C Ober-/Unterhitze 40 – 50 Minuten je nach Ofen backen (meins war genau 40 Minuten drinn).

TM-Version: Wasser, Hefe und Honig 2 Min. / 37° / Stufe 1 oder 2 / restliche Zutaten hinzugeben und 4 – 5 Min. Knetstufe / weiter nach Rezept fortfahren

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte kann ca. 80 – 150 gr Gemischte Körner in den Teig unterkneten (ganz so wie beim Cross-Brot) und/oder auch das Brot mit Körnern / Haferflocken bestreuen und bei Carokaffee ist der mit dem grünen Deckel am besten als ersatz für das Backmalz geeignet ein Tipp von Gabriele F.

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Slavas Feine Kleine Bauernkruste

 

Hallo Ihr Lieben,

wie vor längerer Zeit angekündigt kommt nun das Rezept und auch die Bilder von meiner Feinen Kleinen Bauernkruste, es ist das Rezept meiner Weltmeisterbrötchen nur als Brot gebacken und ohne Körner (so wie es dort schon lange unter P.S. steht) Wer es lieber mit Körner mag kann diese natürlich gerne dem Teig hinzufügen und auch oben drüber streuen, genauso wie mit dem Backmalz und Brotgewürz, also ganz nach eurem Gusto mit oder ohne. Mit halber Hefe laßt ihr den Teig 45 Minuten gehen (wie im alten Rezept) oder so wie ich dieses mal 15 gr Hefe und 1 Stunde gehen lassen.

 

Zutaten:

  • 290  – 300 g Mehl Type 550 
  • 70 g Vollkornmehl oder  Dinkel 630 oder 1050  
  • 40 g dunkles Roggenmehl Type 1150
  • 1 EL Öl (wurde auch schon mit 1 1/2 EL gebacken)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker, Honig oder Rübenkraut
  • 240 – 260 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Hefe

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (der Teig ist wunderbar und läßt sich gut bearbeiten)

Abgedeckt  an einem warmen Ort  ca. 1 Stunde gehen lassen.Den Teig danach mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen/besprühen, bemehlen, beliebiges Muster einschneiden und in eine  gefettete und bemehlte Form geben- Bei mir der ZM. Deckel drauf, ab damit in den kalten Backofen, bei 240°C Ober-/Unterhitze und ca. 50   - 60 Minuten backen.Evtl. noch 5 Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen..

Wer keinen ZM hat kann natürlich auch jede andere Brotbackform/-topf nehmen wie da wären z.B. Jena-Glas, Römertopf, Ultra von Tupper oder auch auf dem Backblech, dann aber eine Schale mit Wasser mitaufheizen für mehr Dampf und schöne Kruste

TM-Version. Wasser, Hefe und Zucker 2-3  Min./37°/ Stufe 2, restliche Zutaten dazu geben und 5Min /.Knetstufe..weiter nach Rezept fortfahren 

Liebe Grüsse, wünsche  Euch Gutes Gelingen und laßt Euch das tolle Brot genauso gut Schmecken wie vielen anderen auch

Eure Slava

P.S. auch hier könnt ihr natürlich die Mehlsorten untereinander austauschen oben Z.B auch Dinkel nehmen , evtl auch überall ein paar Gramm mehr nehmen und etwas mehr Flüssigkeit … logo und selbstverständlich könnt ihr auch 1/2 Würfel frische Hefe nehmen.

Hier noch eine Lieblings-Varianten von mir – oben bei den 290 g Mehl geht ihr so vor..die 90 g 550er bleiben, bei den 200 g 550er nehmt ihr die 1 1/2 fache Menge und bei dem Rest genau so- das wären dann 390 g 550er, 105 g 1050er , 60 g 1150er, 1 1/2 EL Öl und 360 ml Wasser. Wenn ihr Körner dazu gebt so ca. 100 g dann könnt ihr auch 2 EL Öl nehmen, das klappt alles wunderbar und ihr habt ein ganz tolles Brot..gelle.

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Slavas Dinkelfein

Hallo Ihr Lieben,

hier habe ich noch ein sehr leckeres und wie ihr anhand der Bilder sehen könnt sehr knuspriges Dinkelbrot. Dieses Brot hat meine Tochter ohne Schwierigkeiten selbst geformt und gebacken. Rezept ist mein Eigen, habe mein Rustikales Bauernbrot etwas verändert (so wie es dort schon lange unter PS beschrieben steht).

Zutaten:

  • 300 gr Dinkelmehl Type 630
  • 150 gr Weizenmehl Type 550
  • 200 gr dunkles Weizenmehl Type 1050 oder Roggenmehl Type 1150 (dann aber ca. 20 – 30 ml mehr Wasser nehmen)
  • 2 EL Sauerteigpulver 
  • 1 ½ – 2 TL Salz
  • 1 EL Öl, (geht auch ohne) oder zum kneten nehmen
  • 440 ml lauwarmes Wasser
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Honig, Zucker oder Rübenkraut
  • wer möchte kann noch etwas Backmalz oder Brotgewürz hinzugeben

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In einer leicht geölten Schüssel wälzen, kurz verkneten, zu einer Kugel formen, leicht bemehlen, abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig rausholen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mehrmals falten, zum Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen / besprühen, bemehlen, beliebig einschneiden, in den leicht gefetteten und bemehlten ZM geben (oder eine andere Brotbackform, halt was ihr dahabt wie z.B. Römertopf, Ultra von Tupper oder auch auf dem Backblech usw.), Deckel drauf, ab in den kalten Backofen, bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten backen je nach Ofen.

TM-Version; Wasser, Hefe und Honig 2 Min./ 37°/ Stufe 2 restliche Zutaten dazu geben 4-5 Min. Knetstufe weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte kann auch nur 10 gr Hefe nehmen, Teig dann aber 1 1/2 Stunden gehen lassen und wie oben geschrieben wenn ihr Roggenmehl nehmt dann wird  auch das innere etwas dunkler oder auch mit Malzbier backen so wie Sandra Sa .Wer moechte kann auch das Brot mit einem verschlagenem Eiweiss und 1EL Wasser bestreichen, gibt eine ganz tolle kruste und bei den 150 gr 550er auch aufrunden auf 200 gr dann auch ca. 20 ml mehr Wasser nehmen je nach Mehlsorte 

 

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Mian Bao Chinesische Knusperkruste

 

Juhuu ihr Lieben,

endlich kann ich wieder meine Rezepte mit den dazugehörigen Bildern posten. Diese Chinesische Knusperkruste wollte ich schon sooo lange posten. Es hat eine super tolle Knusperkruste. Der Vorteig ist eine typisch asiatische Art, schnell gemacht, sobald es abgekühlt ist, ist es auch schon gebrauchsfertig. Hält gute 3 – 4 Tage gut verschlossen (Schraubglas) im Kühlschrank, wenn es grau geworden ist, einfach entsorgen und neuen machen, geht ja schnell. Ein Vorteig, der nicht gären muss, einfach perfekt (Rezept von unserer MIMI). Das tolle an diesem Brot, er wird gerollt und nicht gefaltet.

 Vorteig/Mehlschwitze reicht für 2 Brote: 250 ml kaltes Wasser und 50 gr Mehl Type 550 oder 405 ( fuer ein Brot/ 125 ml Wasser und 25 gr Mehl) auf Mittlerer Hitze unter rühren andicken lassen, in ein Schälchen umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und lauwarm bis kalt abkühlen lassen. Eine Hälfte in Schraubglas geben (im Kuhlschrank aufbewahren)und die andere Hälfte (ca. 120 – 130 gr) brauchen wir sofort.

Zutaten Brot:

  • 420 gr Mehl Type 550 /405er oder Dinkelmehl
  • 60 gr Roggenmehl
  • 50 gr Mehl Type 1050
  • 1 EL Speisestärke 15 gr
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Salz
  • 120 – 130 gr Vorteig
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 210 ml lauwarmes Wasser

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und mindestens 7 Minuten kneten, zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt    1 – 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas platt drücken, die linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen, einrollen. Die Teigrolle um 90 Grad drehen, längs ausrollen, wieder linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen, aufrollen. Diesen Vorgang noch 3 – 5 mal wiederholen. Zum Brotlaib formen, in den gefetteten und bemehlten Zaubermeister legen,  oder andere Backform mit Deckel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Mit Wasser bestreichen, bemehlen und einschneiden. Deckel drauf, ab in den kalten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten je nach Ofen backen.

TM-Version: von meiner lieben Christine Rehm Danke an dieser Stelle

Vorteig/Mehlschwitze: kaltes Wasser und Mehl: 4,5 Min./ 65 °C/ stufe 1,5 umfüllen.

Wasser, Hefe, Honig: 3,5 Min./ 37°C/ stufe 2

dann die Mehlschwitze, Öl, Mehle, Speisestärke, zum Schluß das Salz zugeben – 7-8 Min./ Knetstufe.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S.  Hier die  haelfte vom Vorteig 125 Wasser und 25 gr  Mehl 550er /405er  wer nicht direkt die doppelte Menge machen moechte und bei den Mehlsorten550er405er   koennt ihr auch   Dinkelmehl nehmen , wenn ihr  20 gr Hefe nemmt dann reichen auch 1Stunde gehzeit

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Slavas Ruckzuck Dinkelkruste

Hallo Ihr Lieben,

Guten Morgen, und wieder ist eine Woche rum, Wahnsinn wie schnell die Uhr laeuft, der erste Advent ist auch schon vorbei. Heute habe ich dieses Ruckzuck-Brot fuer euch, es ist mein eigenes Rezept (Ruckzuck-Broetchen) das ja viele von euch kennen und die bei euch auch sehr beliebt sind. Diesesmal habe ich es als Brot gebacken und das 550er gegen 630er Dinkelmehl ausgetauscht, es hat ja ein leicht nussiges Aroma und das Brot schmeckt einfach nur super, auch getoastet, hat eine ganz tolle Kruste auch ohne Backmalz. Habe es schon mehrmals gebacken und meine Familie ist vollauf begeistert.

Zutaten:

  • 430 gr Dinkelmehl Type 630 oder 550er 
  • 50 gr Mehl Type 1050
  • 50 gr Weizenvollkorn-Mehl oder Roggenmehl
  • 2 EL Öl
  • 1 1/2 TL Salz (weniger oder mehr ganz nach eurem Gusto)
  • 320 – 330 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker oder Honig (bei mir Honig)
  • 1 EL Öl zum verkneten später

Die Hefe und Zucker/Honig in lauwarmem Wasser auflösen, Rest dazugeben und alles gute 3 – 5 Minuten verkneten (der Teig ist leicht feucht, bitte nicht kompakt machen und mehr Mehl nehmen). Nach dem Kneten den Teig rausnehmen, auf die Arbeitsfläche geben, 1 EL Öl drauf, kurz und gut mit beiden Händen durchkneten, die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig 4 – 5 mal falten (mehr ist absolut nicht notwendig) zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen, bemehlen, einschneiden, in den gefetteten und bemehlten Zaubermeister geben, Deckel drauf.

Variante 1: im vorgeheizten Backofen bei 230° C Ober-/Unterhitze 55 Minuten mit Deckel und 5 Minuten ohne Deckel backen (siehe Bild ganzes Brot)

Variante 2: in den kalten Ofen bei 240° C Ober-/Unterhitze 45 Minuten mit Deckel und 3 – 5 Minuten ohne Deckel (siehe Bild mit den 2 kleineren Broten)

TM-Version: Hefe, Wasser und Zucker 37 Grad / 2 Min/ Stufe 2, Rest dazu und 3 – 5 Minuten auf Brotstufe kneten

Liebe Grüsse, Gutes Gelingen und lasst es euch Schmecken    Eure Slava

P.S. wer will gibt noch Brotgewuerz und oder Backmalz dazu ganz nach eurem Gusto (benutze ich ganz selten, meine Brote werden auch so knusprig) und natuerlich koennt ihr auch weniger Hefe nehmen und den Teig 30 – 60 Minuten gehen lassen.

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Saftig und Feinwürziges Malz-Flockenbrot

Hallo Ihr Lieben,

schaut mal, sieht das Brot nicht fantastisch aus, als hätte ich es beim Bäcker gekauft. Dieses Brot habe ich gestern gebacken und ungelogen, heute sind nur noch 2 Scheiben übrig. Das Brot hat eine schöne knusprige Kruste, leicht und feinwürzig, es hat einen leichten malzigen Geschmack, innen ist es wunderbar saftig. 

Zutaten:

  • 390 – 420 g/ml Vitamalz Alkoholfrei lauwarm (oder eine andere Marke)
  • 10 g frische Hefe
  • 1 1/2 TL Honig
  • 230 g Mehl Type 1050
  • 200 g Roggenvollkornmehl oder 1150er 
  • 230 g Mehl Type 550
  • 1 Beutel 75 g flüssigen Sauerteig von Seitenbacher
  • 1 EL Öl
  • 1 1/2 – 2 TL Salz
  • 1 EL Malzkaffee oder Backmalz
  • 50 g kernige Hafer-Vollkorn-Flocken von Kölln
  • 80 – 120 g gemischte Körner(Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kuerbiskerne usw. ganz nach Gusto 
  • wer will gibt noch 1 TL oder mehr Brotgewürz dazu
  • 25 – 30 g kernige Flocken zum Bestreuen

Hefe und Honig in dem lauwarmen Bier auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist wunderbar und genau richtig, klebt nicht, ist nicht zu trocken, läßt sich wunderbar verarbeiten und formen. Bitte kein zusätzliches Mehl verwenden.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben,evtl.( 3 – 4 mal falten,) zu einem Brotlaib formen, gut mit Wasser rundherum bestreichen und mit den kernigen Flocken rundherum (auch von unten) bestreuen. In den leicht gefetteten und bemehlten Großen Zaubermeister oder andere Brotbackformen geben, nach belieben einschneiden, Deckel drauf und 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Ab damit in den kalten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten mit Deckel backen, Deckel abnehmen und 15 Minuten ohne Deckel fertigbacken.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

TM Version: Malzbier, Hefe und Honig 2Min./ 37°/ Stufe 2  restliche Zutaten dazu geben und gute 4-5 Min/ Knetstufe .;weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen und lasst euch das Brot Schmecken

Eure Slava

P.S. statt Honig geht auch Zucker oder Rübenkraut, statt kernige Flocken gehen auch zarte, und bei den Mehlsorten könnt ihr auch austauschen sei es 405er, Weizenvollkornmehl, Dinkelmehl usw., beim Vitamalz könnt ihr auch  evtl. je nach Mehlsorte auch paar ml  mehr nehmen und wer möchte kann das Brot auch 1/2 Std  länger gehen lassen . 

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