Slavas Feine Kleine Bauernkruste

Hallo Ihr Lieben,

wie vor längerer Zeit angekündigt kommt nun das Rezept und auch die Bilder von meiner Feinen Kleinen Bauernkruste, es ist das Rezept meiner Weltmeisterbrötchen nur als Brot gebacken und ohne Körner (so wie es dort schon lange unter P.S. steht), wer es lieber mit Körner mag kann diese natürlich gerne dem Teig hinzufügen und auch oben drüber streuen, genauso wie mit dem Backmalz und Brotgewürz, also ganz nach eurem Gusto mit oder ohne. Mit halber Hefe laßt ihr den Teig 45 Minuten gehen (wie im alten Rezept) oder so wie ich dieses mal 15 gr Hefe und 1 Stunde gehen lassen.

Zutaten:

  • 290 g Mehl Type 550 evtl. 10 g mehr je nach Mehlsorte
  • 70 g Vollkorn-Weizenmehl oder  dunkles Weizenmehl Type 1050  
  • 40 g dunkles Roggenmehl Type 1150
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker, Honig oder Rübenkraut
  • 240 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Hefe

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (der Teig ist wunderbar und läßt sich gut bearbeiten) abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, danach mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen/besprühen, bemehlen, beliebiges Muster einschneiden, in den gefetteten und bemehlten ZM geben, Deckel drauf, ab damit in den kalten Backofen, bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten mit Deckel und 5 Minuten ohne Deckel backen je nach Ofen.

Wer keinen ZM hat kann natürlich auch jede andere Brotbackform/-topf nehmen wie da wären z.B. Jena-Glas, Römertopf, Ultra von Tupper oder auch auf dem Backblech, dann aber eine Schale mit Wasser mitaufheizen für mehr Dampf und schöne Kruste

TM-Version. Wasser, Hefe und Zucker 2-3  Min./37°/ Stufe 2, restliche Zutaten dazu geben und 5Min /.Knetstufe..weiter nach Rezept fortfahren 

Liebe Grüsse, wünsche  Euch Gutes Gelingen und laßt Euch das tolle Brot genauso gut Schmecken wie vielen anderen auch

Eure Slava

P.S. auch hier könnt ihr natürlich die Mehlsorten untereinander austauschen oben Z.B auch Dinkel nehmen , evtl auch überall ein paar Gramm mehr nehmen und etwas mehr Flüssigkeit … logo und selbstverständlich könnt ihr auch 1/2 Würfel frische Hefe nehmen.Hier noch eine Lieblings-Varianten von mir – oben bei den 290 g Mehl geht ihr so vor..die 90 g 550er bleiben, bei den 200 g 550er nehmt ihr die 1 1/2 fache Menge und bei dem Rest genau so- das wären dann 390 g 550er, 105 g 1050er , 60 g 1150er, 1 1/2 EL Öl und 360 ml Wasser. Wenn ihr Körner dazu gebt so ca. 100 g dann könnt ihr auch 2 EL Öl nehmen, das klappt alles wunderbar und ihr habt ein ganz tolles Brot..gelle.

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Slavas Dinkelfein

Hallo Ihr Lieben,

hier habe ich noch ein sehr leckeres und wie ihr anhand der Bilder sehen könnt sehr knuspriges Dinkelbrot. Dieses Brot hat meine Tochter ohne Schwierigkeiten selbst geformt und gebacken. Rezept ist mein Eigen, habe mein Rustikales Bauernbrot etwas verändert (so wie es dort schon lange unter PS beschrieben steht).

Zutaten:

  • 300 gr Dinkelmehl Type 630
  • 150 gr Weizenmehl Type 550
  • 200 gr dunkles Weizenmehl Type 1050 oder Roggenmehl Type 1150 (dann aber ca. 20 – 30 ml mehr Wasser nehmen)
  • 2 EL Sauerteigpulver 
  • 1 ½ – 2 TL Salz
  • 1 EL Öl, (geht auch ohne) oder zum kneten nehmen
  • 440 ml lauwarmes Wasser
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Honig, Zucker oder Rübenkraut
  • wer möchte kann noch etwas Backmalz oder Brotgewürz hinzugeben

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In einer leicht geölten Schüssel wälzen, kurz verkneten, zu einer Kugel formen, leicht bemehlen, abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig rausholen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mehrmals falten, zum Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen / besprühen, bemehlen, beliebig einschneiden, in den leicht gefetteten und bemehlten ZM geben (oder eine andere Brotbackform, halt was ihr dahabt wie z.B. Römertopf, Ultra von Tupper oder auch auf dem Backblech usw.), Deckel drauf, ab in den kalten Backofen, bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten backen je nach Ofen.

TM-Version; Wasser, Hefe und Honig 2 Min./ 37°/ Stufe 2 restliche Zutaten dazu geben 4-5 Min. Knetstufe weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte kann auch nur 10 gr Hefe nehmen, Teig dann aber 1 1/2 Stunden gehen lassen und wie oben geschrieben wenn ihr Roggenmehl nehmt dann wird  auch das innere etwas dunkler oder auch mit Malzbier backen so wie Sandra Sa .Wer moechte kann auch das Brot mit einem verschlagenem Eiweiss und 1EL Wasser bestreichen, gibt eine ganz tolle kruste und bei den 150 gr 550er auch aufrunden auf 200 gr dann auch ca. 20 ml mehr Wasser nehmen je nach Mehlsorte 

 

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Mian Bao Chinesische Knusperkruste

 

Juhuu ihr Lieben,

endlich kann ich wieder meine Rezepte mit den dazugehörigen Bildern posten. Diese Chinesische Knusperkruste wollte ich schon sooo lange posten. Es hat eine super tolle Knusperkruste. Der Vorteig ist eine typisch asiatische Art, schnell gemacht, sobald es abgekühlt ist, ist es auch schon gebrauchsfertig. Hält gute 3 – 4 Tage gut verschlossen (Schraubglas) im Kühlschrank, wenn es grau geworden ist, einfach entsorgen und neuen machen, geht ja schnell. Ein Vorteig, der nicht gären muss, einfach perfekt (Rezept von unserer MIMI). Das tolle an diesem Brot, er wird gerollt und nicht gefaltet.

 Vorteig/Mehlschwitze reicht für 2 Brote: 250 ml kaltes Wasser und 50 gr Mehl Type 550 oder 405 ( fuer ein Brot/ 125 ml Wasser und 25 gr Mehl) auf Mittlerer Hitze unter rühren andicken lassen, in ein Schälchen umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und lauwarm bis kalt abkühlen lassen. Eine Hälfte in Schraubglas geben (im Kuhlschrank aufbewahren)und die andere Hälfte (ca. 120 – 130 gr) brauchen wir sofort.

Zutaten Brot:

  • 420 gr Mehl Type 550 /405er oder Dinkelmehl
  • 60 gr Roggenmehl
  • 50 gr Mehl Type 1050
  • 1 EL Speisestärke 15 gr
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Salz
  • 120 – 130 gr Vorteig
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 210 ml lauwarmes Wasser

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und mindestens 7 Minuten kneten, zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt    1 – 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas platt drücken, die linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen, einrollen. Die Teigrolle um 90 Grad drehen, längs ausrollen, wieder linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen, aufrollen. Diesen Vorgang noch 3 – 5 mal wiederholen. Zum Brotlaib formen, in den gefetteten und bemehlten Zaubermeister legen,  oder andere Backform mit Deckel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Mit Wasser bestreichen, bemehlen und einschneiden. Deckel drauf, ab in den kalten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten je nach Ofen backen.

TM-Version: von meiner lieben Christine Rehm Danke an dieser Stelle

Vorteig/Mehlschwitze: kaltes Wasser und Mehl: 4,5 Min./ 65 °C/ stufe 1,5 umfüllen.

Wasser, Hefe, Honig: 3,5 Min./ 37°C/ stufe 2

dann die Mehlschwitze, Öl, Mehle, Speisestärke, zum Schluß das Salz zugeben – 7-8 Min./ Knetstufe.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S.  Hier die  haelfte vom Vorteig 125 Wasser und 25 gr  Mehl 550er /405er  wer nicht direkt die doppelte Menge machen moechte und bei den Mehlsorten550er405er   koennt ihr auch   Dinkelmehl nehmen , wenn ihr  20 gr Hefe nemmt dann reichen auch 1Stunde gehzeit

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Slavas Ruckzuck Dinkelkruste

Hallo Ihr Lieben,

Guten Morgen, und wieder ist eine Woche rum, Wahnsinn wie schnell die Uhr laeuft, der erste Advent ist auch schon vorbei. Heute habe ich dieses Ruckzuck-Brot fuer euch, es ist mein eigenes Rezept (Ruckzuck-Broetchen) das ja viele von euch kennen und die bei euch auch sehr beliebt sind. Diesesmal habe ich es als Brot gebacken und das 550er gegen 630er Dinkelmehl ausgetauscht, es hat ja ein leicht nussiges Aroma und das Brot schmeckt einfach nur super, auch getoastet, hat eine ganz tolle Kruste auch ohne Backmalz. Habe es schon mehrmals gebacken und meine Familie ist vollauf begeistert.

Zutaten:

  • 430 gr Dinkelmehl Type 630 oder 550er 
  • 50 gr Mehl Type 1050
  • 50 gr Weizenvollkorn-Mehl oder Roggenmehl
  • 2 EL Öl
  • 1 1/2 TL Salz (weniger oder mehr ganz nach eurem Gusto)
  • 320 – 330 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker oder Honig (bei mir Honig)
  • 1 EL Öl zum verkneten später

Die Hefe und Zucker/Honig in lauwarmem Wasser auflösen, Rest dazugeben und alles gute 3 – 5 Minuten verkneten (der Teig ist leicht feucht, bitte nicht kompakt machen und mehr Mehl nehmen). Nach dem Kneten den Teig rausnehmen, auf die Arbeitsfläche geben, 1 EL Öl drauf, kurz und gut mit beiden Händen durchkneten, die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig 4 – 5 mal falten (mehr ist absolut nicht notwendig) zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen, bemehlen, einschneiden, in den gefetteten und bemehlten Zaubermeister geben, Deckel drauf.

Variante 1: im vorgeheizten Backofen bei 230° C Ober-/Unterhitze 55 Minuten mit Deckel und 5 Minuten ohne Deckel backen (siehe Bild ganzes Brot)

Variante 2: in den kalten Ofen bei 240° C Ober-/Unterhitze 45 Minuten mit Deckel und 3 – 5 Minuten ohne Deckel (siehe Bild mit den 2 kleineren Broten)

TM-Version: Hefe, Wasser und Zucker 37 Grad / 2 Min/ Stufe 2, Rest dazu und 3 – 5 Minuten auf Brotstufe kneten

Liebe Grüsse, Gutes Gelingen und lasst es euch Schmecken    Eure Slava

P.S. wer will gibt noch Brotgewuerz und oder Backmalz dazu ganz nach eurem Gusto (benutze ich ganz selten, meine Brote werden auch so knusprig) und natuerlich koennt ihr auch weniger Hefe nehmen und den Teig 30 – 60 Minuten gehen lassen.

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Saftig und Feinwürziges Malz-Flockenbrot

Hallo Ihr Lieben,

schaut mal, sieht das Brot nicht fantastisch aus, als hätte ich es beim Bäcker gekauft. Dieses Brot habe ich gestern gebacken und ungelogen, heute sind nur noch 2 Scheiben übrig. Das Brot hat eine schöne knusprige Kruste, leicht und feinwürzig, es hat einen leichten malzigen Geschmack, innen ist es wunderbar saftig. 

Zutaten:

  • 390 – 420 g/ml Vitamalz Alkoholfrei lauwarm (oder eine andere Marke)
  • 10 g frische Hefe
  • 1 1/2 TL Honig
  • 230 g Mehl Type 1050
  • 200 g Roggenvollkornmehl oder 1150er 
  • 230 g Mehl Type 550
  • 1 Beutel 75 g flüssigen Sauerteig von Seitenbacher
  • 1 EL Öl
  • 1 1/2 – 2 TL Salz
  • 1 EL Malzkaffee oder Backmalz
  • 50 g kernige Hafer-Vollkorn-Flocken von Kölln
  • 80 – 120 g gemischte Körner(Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kuerbiskerne usw. ganz nach Gusto 
  • wer will gibt noch 1 TL oder mehr Brotgewürz dazu
  • 25 – 30 g kernige Flocken zum Bestreuen

Hefe und Honig in dem lauwarmen Bier auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist wunderbar und genau richtig, klebt nicht, ist nicht zu trocken, läßt sich wunderbar verarbeiten und formen. Bitte kein zusätzliches Mehl verwenden.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben,evtl.( 3 – 4 mal falten,) zu einem Brotlaib formen, gut mit Wasser rundherum bestreichen und mit den kernigen Flocken rundherum (auch von unten) bestreuen. In den leicht gefetteten und bemehlten Großen Zaubermeister oder andere Brotbackformen geben, nach belieben einschneiden, Deckel drauf und 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Ab damit in den kalten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten mit Deckel backen, Deckel abnehmen und 15 Minuten ohne Deckel fertigbacken.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

TM Version: Malzbier, Hefe und Honig 2Min./ 37°/ Stufe 2  restliche Zutaten dazu geben und gute 4-5 Min/ Knetstufe .;weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen und lasst euch das Brot Schmecken

Eure Slava

P.S. statt Honig geht auch Zucker oder Rübenkraut, statt kernige Flocken gehen auch zarte, und bei den Mehlsorten könnt ihr auch austauschen sei es 405er, Weizenvollkornmehl, Dinkelmehl usw., beim Vitamalz könnt ihr auch  evtl. je nach Mehlsorte auch paar ml  mehr nehmen und wer möchte kann das Brot auch 1/2 Std  länger gehen lassen . 

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Die Einfachste Ciabatta Ever – locker – leicht – luftig

Hallo Ihr Lieben,

hier kommt das versprochene Ciabatta-Rezept. Ich habe schon einige in meinem Leben ausprobiert, mit kneten, falten, 18 – 24 Stunden gehen lassen usw., ihr könnt mir glauben, dieses hier ist mit Abstand die einfachste und schnellste Art eine wunderbare Ciabatta zu backen, schöne Löcher, fluffig und unkompliziert. Genug erzählt, hier nun das Rezept.

DIESER TEIG WIRD RUCK-ZUCK IN EINER SCHÜSSEL ANGERÜHRT – OHNE KÜCHENMASCHINE     DER TEIG IST  KLEBRIG

 Zutaten:

  • 340 ml lauwarmes Wasser
  • 10 gr Hefe
  • Prise Zucker
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 390 gr Mehl Type 550
  • 60 gr Pastamehl oder … Hartweizengries, griffiges Mehl / 00-Mehl, durum Semolina oder auch nur 450 gr 550er Mehl /Dinkelmehl

In einer etwas größeren Schüssel die Hefe und Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und mit einem Holzkochlöffel oder mit der Hand alles gut miteinander vermischen und ein paar mal mit der Hand den Teig gegen die Schüsselwand luftig aufschlagen, (es klappt .)

BITTE KEIN ZUSÄTZLICHES MEHL UNTERKNETEN

Den Teig auf gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, bemehlen und abgedeckt (siehe Foto) 60 Minuten gehen lassen. Danach den Teig einfach halbieren, evtl. nochmal bemehlen  auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit den Händen leicht länglich zur Ciabatta  ziehen / formen und bemehlen (DEN TEIG NICHT ROLLEN ODER FALTEN)

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 20 – 25 Minuten je nach Ofen backen. Während der Backzeit 2 – 3 mal mit der Wasserspritze in den Backofen und auf die Ciabatta Wasser sprühen.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. mit 7 gr Hefe 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen und mit 5 gr Hefe 3 Stunden und länger … d.h. ihr könnt den Teig auch über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen . Ihr koennt noch getrocknete Tomaten, Oliven ,Krauter usw.zum Teig geben und auch mit Trockenhefe backen.

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Slavas Fluffigstes Kartoffelbrot Ever

 

Hallo Ihr Lieben,

hier habe ich noch ein wunderbares wirklich super fluffiges wolkenweiches Kartoffelbrot für euch. Es schmeckt schon pur ohne Butter oder Belag. Selbst nach 2 – 3 Tagen ist es immer noch fluffig und saftig … selbstverständlich könnt ihr es auch als Brötchen / Baguette / Hörnchen usw. backen. Die Zutatenmenge ist für den großen Zaubermeister gerade richtig, wer den kleinen runden ZM hat nimmt einfach nur die Halbe Menge. Oder eine andere Backform, Ultra , Roemertopf usw.

Zutaten:

  • 500 gr Kartoffeln,(abwiegen) schälen, klein schneiden, mit Prise Salz 10 Minuten gar kochen (Kartoffelwasser aufbewahren 390 ml) paar Gramm mehr oder weniger an Kartoffeln ist nicht schlimm.
  • 540 – 550 gr Mehl Type 550 
  • 300 gr Pastamehl 
  • 3 EL Öl
  • 1 1/2 – 2 TL Salz
  • 390 ml lauwarmes Kartoffelwasser
  • 1 TL Zucker
  • 25 gr frische Hefe

Hefe und Zucker im lauwarmen Kartoffelwasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist wunderbar fluffig und leicht feucht.

Den Teig etwas bemehlen, auf leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, kurz durchkneten (bitte nicht mehr Mehl als nötig verwenden), mit ca. 1 EL Öl beträufeln oder in einer geölten Schüssel rundherum wälzen, kurz und gut durchkneten, 1 – 2 x falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser rundherum bestreichen/besprühen, in Mehl rundherum wälzen, in den großen Zaubermeister legen, Deckel darauf (oder in einer anderen Schüssel/Backform) abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Teig danach 2 – 3 x einschneiden, evtl. noch etwas bemehlen, ab in den kalten Backofen auf die unterste Schiene. Bei 230°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten mit Deckel backen und 5 – 7 Minuten (je nach Ofen) ohne Deckel fertigbacken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Und hier die TM-Version von der lieben Kerstin … vielen lieben Dank an Dich an dieser Stelle:

Gekochte Kartoffeln 10 sec Stufe 5 im TM schön zermusen, Kartoffelwasser aufbewahren !!!! zermuste Kartoffeln umfüllen, 390 ml lauwarmes Kartoffelwasser, Hefe, Zucker in den TM bei 37° / 2 Min. / Stufe 1 verrühren. Mehl , Salz, Öl und Kartoffelmus dazugeben und 4 – 5 Min. Knetstufe … Rest nach Rezept.

Liebe Grüsse, wünsche euch Gutes Gelingen und lasst euch das tolle Brot Schmecken

Eure Slava

P.S. ihr könnt auch weniger Hefe nehmen und den Teig dafür länger gehen lassen oder nur die Hälfte vom Rezept und mit den Mehlsorten z.B. beim 550ziger könnt ihr statt dessen auch Dinkelmehl nehmen und statt dem Pastamehl geht auch Pizzamehl/550ziger/405er/Dinkelmehl, oder auch halb normales Mehl und halb Hart oder Weichweizengriess.. statt frisch gekochter Kartoffeln könnt ihr auch welche vom Vortag nehmen.

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Slavas Knuspriges & Fluffiges Buttermilchbrot

Guten Morgen Ihr Lieben,

hier kommt nun endlich das versprochene Brot, ich weiß, ich wollte es schon vor 2 Tagen posten, kam aber leider nicht dazu. Zum Brot kann ich euch sagen, es hat eine wirklich tolle knusprige Kruste und Innen ist es wunderbar fluffig. Wie ihr sehen könnt, habe ich dieses Brot gleich 2 x in einer Woche backen müßen, 1 x für meine Freundin und 1 x für uns. Eins davon hat meine Tochter gebacken, heißt es ist einfach in der Zubereitung und gelingen tut es auch und das ist doch die Hauptsache, gelle, und wenn es dann auch noch so gut schmeckt, dann haben wir 2 Fliegen mit einer Klappe geschlagen.

Zutaten:

  • 670 gr Mehl Type 550 
  • 75 gr Vollkorn Weizenmehl
  • 75 gr dunkles Weizenmehl Type 1050
  • 2 EL Öl
  • 1 1/2 – 2 TL Salz
  • 500 ml Buttermilch
  • 1 EL Wasser oder Milch/Buttermilch
  • 1 TL Zucker
  • 25 gr frische Hefe
  • wer möchte kann auch   Brotgewürz  und Backmalz dazu geben 

Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch und Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig in einer leicht geölten Schüssel rundherum wälzen, herausnehmen, nochmal kurz und gut durchkneten, 1 x falten oder auch mehrmals , zu einem ovalen Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen, in Mehl rundherum wälzen oder bemehlen, in den leicht geölten + bemehlten grossen Zaubermeister legen, Deckel darauf und 30 Minuten gehen lassen (oder in einer anderen Backform).

Danach 2 – 3 x einschneiden, evtl. nochmal leicht bemehlen, ab in den kalten Backofen, Temperatur auf 240°C Ober-/Unterhitze stellen und auf der untersten Schiene 50 Minuten mit Deckel backen und 7 – 10 Minuten je nach Ofen ohne Deckel fertigbacken.

TM-Version: 

Hefe, Zucker, Wasser und Buttermilch 2 Min. / 37° / Stufe 2

restliche Zutaten dazu / 5 Min Knetstufe / weiter nach Rezept

Liebe Grüsse, wünsche euch wie immer gutes Gelingen und lasst euch das tolle Brot Schmecken

Eure Slava

P.S. ihr könnt auch gerne etwas weniger Hefe nehmen und den Teig dann etwas länger gehen lassen, oben bei den 75 gr könnt ihr auch Ab-/Aufrunden und bei den Mehlsorten koennt ihr auch Dinkelmehl nehmen-austauschen.

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Slavas Ruck-Zuck Knusperle

 

Hallo Ihr Lieben,

hier kommt das versprochene Ruck-Zuck-Brot, leider kam ich nicht eher dazu es euch zu posten, aber jetzt. Das Brot ist Ruck-Zuck gemacht, einfach kneten,(evtl. 1-2 x falten) zum Brotlaib formen, ab in den grossen Zaubermeister oder eine andere Backform mit Deckel, ab in den kalten Backofen, 50 Minuten mit Deckel backen und 7- 10 Minuten ohne … fertig, etwas abkühlen lassen und genießen. Es hat eine tolle knusprige Kruste und innen wunderbar fluffig … ihr könnt das Brot natürlich auch gehen lassen, aber wie ihr seht absolut nicht notwendig.

ZutatenTeig:

  • 450 g Mehl Type 550
  • 50 g Vollkorn  oder 1150er 
  • 50 g dunkles Weizenmehl Type 1050 oder Vollkornmehl
  • 2 EL Öl
  • 1 – 1 1/2 TL Salz
  • 330 – 340 ml lauwarmes Wasser je nach Mehlsorte
  • 1 TL Zucker oder Honig / Rübensirup(Grafschafter)
  • 1/2 Würfel frische Hefe

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten (falls der Teig etwas feucht sein sollte, einfach auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, leicht bemehlen und kurz verkneten). In einer geölten Schüssel rundherum wälzen, nochmal kurz und gut durchkneten, ( ihr koennt es auch 1-2X falten , muss aber nicht) zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen und in Mehl rundherum wälzen oder bestreuen, mit der Nahtseite nach oben in den Zaubermeister legen (oder die glatte Seite nehmen und 2 – 3 x einschneiden) Deckel darauf, ab in den kalten Ofen, Temperatur auf 240°C Ober-/Unterhitze, auf der untersten Schiene 50 Minuten mit Deckel backen, danach den Deckel abnehmen und 7 – 10 Minuten je nach Ofen offen backen.

TM-Version: Hefe, Zucker und Wasser 2 Min./ 37°/ Stufe 2  restliche Zutaten dazu geben und 3-4 Min/ Knetsufe..weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche euch Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer will gibt noch etwas Brotgewuerz und Backmalz dazu und statt 50 WVK und 1050 koennt ihr auch 100 g Dinkelvollkorn oder 1150 nehmen (Tipp von TraudelT)Die Mehlsorten könnt ihr ganz nach Gusto anders aufteilen. Wie Z.B. 450/550 +100g Vollkorn oder 400 + 75 und 75 oder 350/ 550er ,150/ 1050er und 50/ 1150er  oder 300 +150 und 100 usw.Ein paar Körner/Saaten machen sich auch sehr gut im Brot und statt nur Wasser auch mal halb Milch oder Buttermilch versuchen.

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Slavas saftiges & feines Vollkornbrot

Guten Morgen meine Lieben,

hier kommt das angekündigte saftige Vollkornbrot. 

Es ist das Beste, das ich je gebacken habe, dem ZM sei Dank. Es ist verdammt lecker und saftig, selbst noch nach 2 – 3 Tagen (getestet), es sind Körner drin, aber nicht zu viele, genau richtig .. es schaut wie ein gekauftes aus, gelle? Auch dieses Brot hat meine Tochter selbst geformt und gebacken, es ist einfach, unkompliziert, das Ergebnis seht ihr ja, hoffe daß es euch gefällt, denn genau so liebe ich es Brote zu backen.

Zutaten:

  • 200 gr Vollkorn-Roggenmehl
  • 225 – 230 gr Mehl Type 550 oder auch Dinkelmehl
  • 230 gr Weizen-Vollkornmehl oder auch Dinkelmehl
  • 3 EL Öl
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 TL Back-Kakao (7 – 8 gr) oder dunkles Backmalz
  • 50 gr / 3 EL Sauerteigpulver 
  • 440 – 470 ml lauwarmes Wasser je nach Mehlsorte
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 1/2 TL Honig
  • 80 – 120 gr Sonnenblumenkerne (gerne auch mehr)
  • zusätzlich den Zaubermeister (Deckel auch) fetten (ein gutes Rapsöl) und bemehlen 

Hefe und Honig in dem lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und ca. 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Koerner dazu geben und nochmal kurz und gut unterkneten.

Den Teig in einer geölten Schüßel rundherum wälzen, kurz durchkneten, 2 x falten, zum ovalen oder runden Brotlaib formen, in Mehl wälzen und abgedeckt     1 1/2 Stunden gehen lassen (bei mir im grossen  Zaubermeister mit Deckel) mit wasser bestreichen und leicht bemehlen oder auch mit Koernern bestreuen .

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der 2ten Schiene von unten 40 Minuten mit Deckel backen und weitere 10 Minuten ohne Deckel. Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Liebe Grüsse, wünsche euch Gutes Gelingen und laßt es euch Schmecken

TM-Version;    Hefe, Honig und Wasser 2Min./ 37°/ Stufe 1

restliche Zutaten dazu geben ausser den Koernern  und gute 4-5 Min. /Knetstufe danach  Koerner dazu und nochmal gut unterkneten .

Eure Slava

P.S. ihr könnt auch weniger Hefe nehmen und den Teig länger gehen lassen und selbstverständlich könnt ihr ihn auch in den kalten Ofen schieben und 50 – 60 Minuten je nach Ofen backen. Wer keinen ZM hat, kann es  auch in  eine Brotbackform oder eine andere backen  und auch etwas Brotgewuerz und( statt Kakao – dunkles Backmalz  dazu geben, so hat es die Christine B.)  gebacken.

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