Fein würziges und saftiges Röggli -Laib


Hallo meine Lieben,

hier nun das versprochene genaue Rezept und Vorgehensweise was ich euch Vorgestern auf FB gepostet habe – kleine Anmerkung .. Männe hat das Brot ungelogen geformt (ich bin aus Versehen mit einem Finger in die Brotschneide-Maschine geraten – er ist aber noch dran) und ein bissel zu oft eingeschnitten, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Das Brot ist innen schön saftig, fein würzig, locker, sooo einfach und unkompliziert gemacht und schmeckt köstlich sag ich euch. Männe sein neuer Favorit.

 

Zutaten:

  • 200 ml / g lauwarmes Wasser
  • 100 ml / g Joghurt
  • 1/2 Würfel frische Hefe 
  • 1 TL Zuckerrübensirup (gibt es von Grafschafter)
  • 300 g Roggenmehl Type 1150
  • 200 g Mehl Type 550 oder Dinkelmehl 630
  • 100 ml Öl
  • 1 1/2 TL Salz oder nach Gusto
  • 1 EL Essig / wer will gibt noch Backmalz und / oder Brotgewürz dazu
  • Sesam und Mohn zum Bestreuen

ANMERKUNG: ICH HABE DIE DOPPELTE MENGE GENOMMEN

Hefe und Rübensirup in dem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Tupper-Schüssel geben und rundherum wälzen, abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben / stellen. Wer es nicht über Nacht gehen lassen möchte, der lässt den Teig nach dem Kneten 1 Stunde gehen und fährt fort nach Rezept.

Am nächten Morgen den Teig aus der Schüssel nehmen, durchkneten, zur Kugel formen und abgeckt mit einer Folie 60 Minuten akklimatisieren – gehen lassen, danach mehrmals falten oder direkt zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen, Körnern bestreuen und beliebig einschneiden, in den gefetteten und bemehlten ZM legen oder eine anderen Backform, Deckel drauf und ab in den kalten Ofen 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten backen. Mein Brot (doppelte Teigmenge) hatte ich 60 Minuten mit Deckel gebacken und 5 Minuten ohne nachbräunen lassen.

Das Brot auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden. Ich weiss, es ist schwer so lange zu warten, grad beim frisch gebackenen Brot .. gelle.

TM VERSION: Wasser, Hefe und Rübensirup 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.
Restliche Zutaten dazugeben und 5 Min. / Teigstufe kneten. Weiter nach Rezept fortfahren.

 

Lasst es Euch schmecken. Eure Slava

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Knusper-Büttli

Guten Morgen Ihr Lieben,

nachdem mich eure Emails fast erschlagen haben, und das ist nicht übertrieben, meine Süssen, und gefragt wurde warum ich nicht mehr so oft Brotrezepte poste wie sonst, ganz einfach. 1stens bin ich an meinem 4ten Buch sprich Backbuch dran – dort landen die meisten Rezepte, arbeitsmäßig sehr eingespannt, dann ist da auch noch die Family, der Haushalt etc., es gibt immer was zu tun .. gelle .. lange Rede kurzer Sinn, hier nun ein Reserve-Rezept aus meiner Schatztruhe. Freue mich auf eure Rückmeldungen, nette Komentare und wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachbacken.

 

Zutaten:

  • 300 g dunkles Weizenmehl Type 1050
  • je 50 g Vollkorn und Roggenmehl Type 1150
  • 150 g Mehl Type 550 oder Dinkel
  • 1 1/2 – 2 TL Salz oder nach Gusto
  • 2 EL Öl
  • 380  – 400 ml lauwarme Buttermilch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Honig oder Zucker/Rübenkraut
  • wer möchte gibt noch Backmalz / Brotgewürz / evtl. ein paar Körner in den Teig oder oben drüber oder beides

Hefe und Honig in der lauwarmen Buttermilch auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in geölter Schüssel rundherum drehen / wälzen, leicht bemehlen und abgedeckt 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig mehrmals falten, zum Brotlaib formen, einschneiden, mit Wasser bestreichen /besprühen, leicht bemehlen, in den gefetteten und bemehlten ZM legen -oder einer anderen Backform, Deckel drauf und ab in den kalten Ofen und auf 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten backen. Mein Brot hatte ich 50 Minuten mit Deckel gebacken und 5 – 7 Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen.

TM-Version.Buttermilch, Hefe und Honig 3 Min./ 37°/ Stufe 1 oder 2 auflösen.Restliche Zutaten dazugeben und 5 Min.Knetstufe, weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse

Eure Slava

 

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Riesen-Vollkorn-Hörnchen-Brot


Hallo meine Lieben,

das Brot habe ich vor 1 Stunde gebacken und schon ist es alle. Ich kam nicht mal dazu Bilder vom Anschnitt zu machen, meine Meute hatte sich auf das frisch gebackene Brot gestürzt und es komplett verdrückt. Der Duft von frisch gebackenem Brot hatte die nach unten in die Küche gelockt, dazu gab es das Ajvar Süppchen.

Hier nun die Zutaten, die ich für das leckere Brot genommen habe (die Form kennt ihr ja von meinen soften oder süß und deftigen Hörnchen ohne Gehzeit).

Zutaten:

  • 370 g Mehl Type 550
  • 100 g Vollkornmehl
  • 50 g Mehl Type 1050 (Dunkles Weizenmehl)
  • 3 1/2 EL Öl ca. 50 ml
  • 1 1/2 – 2 TL Salz oder nach Gusto
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • ca. 270 – 280 ml lauwarmes Wasser
  • zum Bestreuen Sesam-, Mohn- oder andere Körner
  • wer will kann noch Brotgewürz und Backmalz hinzugeben

Zubereitung:

Hefe, Zucker oder Honig mit 1 EL Mehl (von oben) mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und den Teig gute 5 Minuten kneten. Danach zu einer Kugel formen und ca. 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und oval / länglich ausrollen, oben ca. 8 – 10 Einschnitte machen und von unten zu einem Hörnchen einrollen, aufs mit Backpapier belegte Blech legen und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bestreichen,Sesam, Mohn oder anderen Körnern bestreuen. Ich habe ihn im vorgeheizten Ofen erst auf 220° – 230°C Ober-/Unterhitze 8 – 10 Minuten angebacken (er hat schnell Farbe angenommen), dann auf 180°C ca. 15 – 20 Min. zu Ende backen je nach Ofen.

Wünsche euch viel Spass beim Nachbacken

Liebe Grüsse Slava

P.S. das Brot kann auch mit 1150er Mehl oder Roggen-Vollkornmehl statt Vollkorn-Weizenmehl gebacken werden und je nach Mehlsorte evtl. auch ein paar ml mehr Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben und selbstverständlich kann das Brot sowohl mit weniger Hefe als auch als ein ganzes Brotlaib ohne Hörnchenform gebacken werden und die Mehlsorten ganz nach Gusto ausgetauscht werden … 

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Mini Vollkornbrote mit Sonnenblumenkernen

Hallo ihr Lieben,

hier sind nun die Minibrote, die ich heute Morgen auf meiner FB Seite erwähnt habe. Hab meinen Teig von dem Sonnenblumenbrot etwas abgewandelt und das Ergebnis sind ganz tolle, feine und würzige kleine Minibrote, die total lecker schmecken, ob nun mit Marmelade oder mit Käse und Wurst. So, jetzt hab ich genug erzählt.

Hier nun das Rezept: Wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken

Zutaten für 6 kleine Minibrote:

  • 150 g Vollkorn Roggenmehl
  • 200 g Mehl Type 550
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Salz oder nach Gusto
  • 1 TL Backkakao
  • 2 EL Sauerteigpulver oder ca. 50 – 60 g selbsthergestellten Sauerteig (dann ca. 20 – 30 ml weniger Flüssigkeit nehmen)
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 – 2 TL Rübenkraut (Zuckerrübensirup-Grafschafter) oder Honig/Zucker
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 80 – 100 g Sonnenblumenkerne oder nach Gusto
  • 1 Mini-Kastenform in der man 6 Minikuchen backen kann.

Zubereitung:

Hefe und Rübenkraut im lauwarmen Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten (außer den Sonnenblumenkernen) vermischen und gute 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, jetzt die Sonnenblumenkerne dazugeben und gut unterkneten.

Den Teig in einer geölten Schüssel rundherum drehen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. In 6 Stücke schneiden, diese zuerst rund rollen, dann etwas länglich formen (sollten am besten alle gleichgroß sein), in die gefetteten und bemehlten Formen geben und etwas flach drücken. Abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190° – 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Minibrote mit Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen, im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.

Liebe Grüsse, ein gutes Gelingen und lasst es euch schmecken

Slava

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Knusper Krustis – Baguette und Brot mit easy-über-Nacht-Vorteig

 

 

Hallo ihr Lieben, Guten Morgen zusammen,

ich habe diese tollen Brötchen und Baguette mit einem ganz tollen über Nacht – Vorteig – Ansatz nach der Spitzenköchin Lea Linster gebacken. Ich bin total begeistert, genauso meine Familie, so tolle Baguettes und Brötchen .. Hammer sag ich euch. Es hat eine schöne knusprige Kruste auch ohne Backmalz und es knistert. Ich habe die Brötchen und Baguette 3 mal hintereinander backen müssen, soooo lecker sind die. Das 1ste Mal habe ich ganz nach Lea Linster gebacken (sie lässt den kompletten Weizenteig mit dem Vorteig 2 Std. gehen, danach die Brötchen formen und 1 Std. gehen lassen).

Ich wollte nicht schon wieder Weizenbrötchen und hab mir mein eigenes Rezept zusammengeschustert und für euch die schnelle Methode – Variante getestet. Das Ergebniss seht ihr ja.

Ihr geht folgendermaßen vor

am Abend rührt ihr einen Vorteig – Ansatz an aus diesen Zutaten:

  • 300 g Mehl Typ 550
  • 350 ml / g kaltes Leitungswasser
  • 10 g frische Hefe
  • Prise Zucker

und lasst ihn abgedeckt mit einem Tuch über Nacht bei Zimmertemperatur schön gären.

Am nächsten Morgen gebt ihr dann diese Zutaten zu dem Vorteig dazu … AUSSER DAS SALZ:

  • 10 g frische Hefe
  • Prise Zucker
  • 320 – 330 ml lauwarmes Wasser
  • 400 g Mehl Type 550
  • 250 g Mehl Type 1050
  • 50 g Vollkornmehl
  • 2 TL Salz      GANZ WICHTIG: SALZ ZUM SCHLUß UNTERKNETEN

Vermischt es gut (ich habe die Hefe mit dem Zucker im Wasser zuerst aufgelöst) und lasst es gute 7 – 8 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, erst jetzt das Salz dazugeben und weitere 3 – 4 Minuten kneten lassen. den Teig auf die Arbeitsfläche geben, von Hand nochmal kurz durchkneten, zu Teigkugel formen, bemehlen und abgedeckt an einem warmen Ort (bei mir im 50°C vorgeheizten Ofen) 1 Stunde gehen lassen.

Danach aus dem Teig ganz nach belieben Baguette, 2 kleine oder 1 großes Brot oder Brötchen formen, bemehlen, aufs Backblech oder Baguetteblech legen, abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C – 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen einschneiden, bemehlen, evtl. mit Wasser kurz besprühen und je nach Größe, Bräunungsgrad und Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen.

Anmerkung: bevor die Brötchen in den Ofen kommen – vorher eine Tasse mit heissem Wasser auf den Ofenboden schütten, ( so macht es auch Lea Linster) Brötchen rein und direkt die Ofentür schliessen, nach 5 – 7 Minuten den Dampf entweichen lassen und fertig backen.

Wer Bedenken hat das Wasser auf den Ofenboden zu schütten, der kann auch ein Schälchen Wasser mit reinstellen.

Liebe Grüsse, Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken

Eure Slava

Tipp: Ihr könnt den Vorteig-Ansatz auch 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, weiter nach Rezept fortfahren und wem das zu viel Teig für die Maschine ist, teilt den Vorteig und gibt einfach die Hälfte der Zutaten vom Hauptteig dazu, knetet es so wie es da steht und mit der anderen Hälfte genauso (so habe ich es gemacht). Dann einfach die 2 gekneteten Teige nochmal auf der Arbeitsfläche mit der Hand durchkneten, Kugel formen und weiter nach Rezept fortfahren.

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Fein Würziges Kartoffelbrot

 

Hallo Ihr Lieben,

heute habe ich wieder ein tolles Brotrezept für euch, das ich euch sehr empfehlen kann. Es ist ein feinwürziges Mischbrot mit Kartoffelpüree vom Vortag gebacken. Es duftet und schmeckt fantastisch. Das Kartoffelpüree sollte etwas fester sein von der Konsistenz und nicht breiig (ihr könnt auch frisches Püree nehmen – so hab ich es gemacht).

Dieses Rezept ist von Gabriele Füwesi. Danke an dieser Stelle.

Ich habe die 1 1/2 fache Menge vom Rezept genommen und im großen Zaubermeister gebacken.

Zutaten:für ein kleines Brot                   1 1/2 fache Menge:

  • 210 gr Kartoffelpüree               315 gr Kartoffelpüree
  • 230 ml lauwarmes Wasser        330 – 340 ml Wasser
  • 200 gr Mehl Type 997                300 gr Mehl Type 1150
  • 300 gr Mehl Type 550                450 gr Mehl Type 550
  • 10 gr frische Hefe                      15 – 20 gr frische Hefe
  • 2 TL Salz                                     3 TL Salz
  • 15 gr Rübenkraut                       20 – 25 gr Rübenkraut /sirup oder Honig

Hefe und Rübenkraut im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig hat eine leichte minimale Feuchte. Auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht bemehlen, kurz und gut durchkneten (der Teig ist danach wunderbar), zu einer Kugel formen, in leicht geölter Schüssel wälzen, leicht bemehlen, abgedeckt für 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser betreichen/besprühen und bemehlen, beliebiges Muster einschneiden, in den gefetteten und bemehlten ZM geben, Deckel drauf, ab in den kalten Backofen und bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten je nach Ofen backen.

TM-Version:  Wasser, Hefe und Rübenkraut 2 Min. / 37° / Stufe 2 / restliche Zutaten hinzugeben / 4 Min. Knetstufe / weiter nach Rezept fortfahren

Liebe Grüsse, wünsche euch Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte der kann auch 1 EL Essig – sei es Apfelessig oder Balsamico – dazugeben, dann solltet ihr auch 10 – 15 ml weniger Flüssigkeit nehmen, denn sonst wird der Teig klebrig. Brotgewürz und evtl. Backmalz ganz nach eurem Gusto.

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Dinkel-Laib ohne Gehzeit

Guten Morgen Ihr Lieben,

ich war schon wieder fleißig in meiner Küche und hab für euch ein RUCK-ZUCK VOLLKORN DINKELBROT gebacken. 

Mmhhhh wie das duftet, es gibt doch nichts besseres als ein selbstgebackenes Brot, man weiss was drinn ist, es ist schnell gebacken, Rezept ist von meinem Cross-Brot das ich schon mit verschiedenen Mehlvarianten gebacken habe, mit und auch ohne Öl, dieses mal nur mit Dinkelmehl und 2 EL Sauerteigpulver. Wer es gehen lassen möchte kann dies natürlich gerne tun, ca. 45 – 60 Minuten mit der selben Menge Hefe (oder auch weniger), aber wie ihr sehen könnt ist es absolut nicht notwendig. Das Brot hat eine tolle Kruste, der Anschnitt perfekt.

Zutaten:

  • 300 gr Dinkel-Vollkornmehl     oder Wvollkorn oder auch  1150er
  • 300 gr Dinkelmehl Type 630    oder 550er / 405er oder 50 gr durch 1050er ersetzen oder nur 1050er nehmen
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1TL Zucker / Honig oder Rübenkraut   (bei mir Honig)
  • 1 1/2 – 2 TL Salz, mehr oder weniger ganz nach eurem Gusto
  • 400 ml lauwarmes Wasser oder  Malzbier (evtl. auch 20 ml weniger je nach Mehlsorte) oder halb /halb
  • 2 EL Öl  oder auch ohne
  • 2 EL Sauerteigpulver oder selbstgemachten ( geht auch ohne )
  • wer möchte gibt noch 1/2 – 1 TL Caro-Kaffee (mit dem grünen Deckel) oder Backmalz und Brotgewürz dazu

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist leicht feucht / klebrig, bitte kein zusätzliches Mehl unterkneten, der Teig muss so sein, ihr kennt das ja schon bei mir. In geölter Schüssel rundherum wälzen,(wer möchte kann es  auch 45-60 Min. gehen lassen) auf bemehlter Arbeitsfläche mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen / besprühen / bemehlen, beliebiges Muster einschneiden, in den Zaubermeister legen (oder in eine andere Brotbackform) Deckel drauf, ab damit in den kalten Backofen und bei 240°C Ober-/Unterhitze 40 – 50 Minuten je nach Ofen backen (meins war genau 40 Minuten drinn).

TM-Version: Wasser, Hefe und Honig 2 Min. / 37° / Stufe 1 oder 2 / restliche Zutaten hinzugeben und 4 – 5 Min. Knetstufe / weiter nach Rezept fortfahren

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte kann ca. 80 – 150 gr Gemischte Körner in den Teig unterkneten (ganz so wie beim Cross-Brot) und/oder auch das Brot mit Körnern / Haferflocken bestreuen und bei Carokaffee ist der mit dem grünen Deckel am besten als ersatz für das Backmalz geeignet ein Tipp von Gabriele F.

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Slavas Feine Kleine Bauernkruste

 

Hallo Ihr Lieben,

wie vor längerer Zeit angekündigt kommt nun das Rezept und auch die Bilder von meiner Feinen Kleinen Bauernkruste, es ist das Rezept meiner Weltmeisterbrötchen nur als Brot gebacken und ohne Körner (so wie es dort schon lange unter P.S. steht) Wer es lieber mit Körner mag kann diese natürlich gerne dem Teig hinzufügen und auch oben drüber streuen, genauso wie mit dem Backmalz und Brotgewürz, also ganz nach eurem Gusto mit oder ohne. Mit halber Hefe laßt ihr den Teig 45 Minuten gehen (wie im alten Rezept) oder so wie ich dieses mal 15 gr Hefe und 1 Stunde gehen lassen.

 

Zutaten:

  • 290  – 300 g Mehl Type 550 
  • 70 g Vollkornmehl oder  Dinkel 630 oder 1050  
  • 40 g dunkles Roggenmehl Type 1150
  • 1 EL Öl (wurde auch schon mit 1 1/2 EL gebacken)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker, Honig oder Rübenkraut
  • 240 – 260 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Hefe

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (der Teig ist wunderbar und läßt sich gut bearbeiten)

Abgedeckt  an einem warmen Ort  ca. 1 Stunde gehen lassen.Den Teig danach mehrmals falten, zu einem Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen/besprühen, bemehlen, beliebiges Muster einschneiden und in eine  gefettete und bemehlte Form geben- Bei mir der ZM. Deckel drauf, ab damit in den kalten Backofen, bei 240°C Ober-/Unterhitze und ca. 50   – 60 Minuten backen.Evtl. noch 5 Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen..

Wer keinen ZM hat kann natürlich auch jede andere Brotbackform/-topf nehmen wie da wären z.B. Jena-Glas, Römertopf, Ultra von Tupper oder auch auf dem Backblech, dann aber eine Schale mit Wasser mitaufheizen für mehr Dampf und schöne Kruste

TM-Version. Wasser, Hefe und Zucker 2-3  Min./37°/ Stufe 2, restliche Zutaten dazu geben und 5Min /.Knetstufe..weiter nach Rezept fortfahren 

Liebe Grüsse, wünsche  Euch Gutes Gelingen und laßt Euch das tolle Brot genauso gut Schmecken wie vielen anderen auch

Eure Slava

P.S. auch hier könnt ihr natürlich die Mehlsorten untereinander austauschen oben Z.B auch Dinkel nehmen , evtl auch überall ein paar Gramm mehr nehmen und etwas mehr Flüssigkeit … logo und selbstverständlich könnt ihr auch 1/2 Würfel frische Hefe nehmen.

Hier noch eine Lieblings-Varianten von mir – oben bei den 290 g Mehl geht ihr so vor..die 90 g 550er bleiben, bei den 200 g 550er nehmt ihr die 1 1/2 fache Menge und bei dem Rest genau so- das wären dann 390 g 550er, 105 g 1050er , 60 g 1150er, 1 1/2 EL Öl und 360 ml Wasser. Wenn ihr Körner dazu gebt so ca. 100 g dann könnt ihr auch 2 EL Öl nehmen, das klappt alles wunderbar und ihr habt ein ganz tolles Brot..gelle.

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Slavas Dinkelfein

Hallo Ihr Lieben,

hier habe ich noch ein sehr leckeres und wie ihr anhand der Bilder sehen könnt sehr knuspriges Dinkelbrot. Dieses Brot hat meine Tochter ohne Schwierigkeiten selbst geformt und gebacken. Rezept ist mein Eigen, habe mein Rustikales Bauernbrot etwas verändert (so wie es dort schon lange unter PS beschrieben steht).

Zutaten:

  • 300 gr Dinkelmehl Type 630
  • 150 gr Weizenmehl Type 550
  • 200 gr dunkles Weizenmehl Type 1050 oder Roggenmehl Type 1150 (dann aber ca. 20 – 30 ml mehr Wasser nehmen)
  • 2 EL Sauerteigpulver 
  • 1 ½ – 2 TL Salz
  • 1 EL Öl, (geht auch ohne) oder zum kneten nehmen
  • 440 ml lauwarmes Wasser
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Honig, Zucker oder Rübenkraut
  • wer möchte kann noch etwas Backmalz oder Brotgewürz hinzugeben

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In einer leicht geölten Schüssel wälzen, kurz verkneten, zu einer Kugel formen, leicht bemehlen, abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig rausholen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mehrmals falten, zum Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen / besprühen, bemehlen, beliebig einschneiden, in den leicht gefetteten und bemehlten ZM geben (oder eine andere Brotbackform, halt was ihr dahabt wie z.B. Römertopf, Ultra von Tupper oder auch auf dem Backblech usw.), Deckel drauf, ab in den kalten Backofen, bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten backen je nach Ofen.

TM-Version; Wasser, Hefe und Honig 2 Min./ 37°/ Stufe 2 restliche Zutaten dazu geben 4-5 Min. Knetstufe weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S. wer möchte kann auch nur 10 gr Hefe nehmen, Teig dann aber 1 1/2 Stunden gehen lassen und wie oben geschrieben wenn ihr Roggenmehl nehmt dann wird  auch das innere etwas dunkler oder auch mit Malzbier backen so wie Sandra Sa .Wer moechte kann auch das Brot mit einem verschlagenem Eiweiss und 1EL Wasser bestreichen, gibt eine ganz tolle kruste und bei den 150 gr 550er auch aufrunden auf 200 gr dann auch ca. 20 ml mehr Wasser nehmen je nach Mehlsorte 

 

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Mian Bao Chinesische Knusperkruste

 

Juhuu ihr Lieben,

endlich kann ich wieder meine Rezepte mit den dazugehörigen Bildern posten. Diese Chinesische Knusperkruste wollte ich schon sooo lange posten. Es hat eine super tolle Knusperkruste. Der Vorteig ist eine typisch asiatische Art, schnell gemacht, sobald es abgekühlt ist, ist es auch schon gebrauchsfertig. Hält gute 3 – 4 Tage gut verschlossen (Schraubglas) im Kühlschrank, wenn es grau geworden ist, einfach entsorgen und neuen machen, geht ja schnell. Ein Vorteig, der nicht gären muss, einfach perfekt (Rezept von unserer MIMI). Das tolle an diesem Brot, er wird gerollt und nicht gefaltet.

 Vorteig/Mehlschwitze reicht für 2 Brote: 250 ml kaltes Wasser und 50 gr Mehl Type 550 oder 405 ( fuer ein Brot/ 125 ml Wasser und 25 gr Mehl) auf Mittlerer Hitze unter rühren andicken lassen, in ein Schälchen umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und lauwarm bis kalt abkühlen lassen. Eine Hälfte in Schraubglas geben (im Kuhlschrank aufbewahren)und die andere Hälfte (ca. 120 – 130 gr) brauchen wir sofort.

Zutaten Brot:

  • 420 gr Mehl Type 550 /405er oder Dinkelmehl
  • 60 gr Roggenmehl
  • 50 gr Mehl Type 1050
  • 1 EL Speisestärke 15 gr
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Salz
  • 120 – 130 gr Vorteig
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 210 ml lauwarmes Wasser

Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und mindestens 7 Minuten kneten, zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt    1 – 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas platt drücken, die linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen, einrollen. Die Teigrolle um 90 Grad drehen, längs ausrollen, wieder linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen, aufrollen. Diesen Vorgang noch 3 – 5 mal wiederholen. Zum Brotlaib formen, in den gefetteten und bemehlten Zaubermeister legen,  oder andere Backform mit Deckel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Mit Wasser bestreichen, bemehlen und einschneiden. Deckel drauf, ab in den kalten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze 50 – 60 Minuten je nach Ofen backen.

TM-Version: von meiner lieben Christine Rehm Danke an dieser Stelle

Vorteig/Mehlschwitze: kaltes Wasser und Mehl: 4,5 Min./ 65 °C/ stufe 1,5 umfüllen.

Wasser, Hefe, Honig: 3,5 Min./ 37°C/ stufe 2

dann die Mehlschwitze, Öl, Mehle, Speisestärke, zum Schluß das Salz zugeben – 7-8 Min./ Knetstufe.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen

Eure Slava

P.S.  Hier die  haelfte vom Vorteig 125 Wasser und 25 gr  Mehl 550er /405er  wer nicht direkt die doppelte Menge machen moechte und bei den Mehlsorten550er405er   koennt ihr auch   Dinkelmehl nehmen , wenn ihr  20 gr Hefe nemmt dann reichen auch 1Stunde gehzeit

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