Gelaugte Buttermilchstangen

Hallo meine Lieben,

wir lieben Laugengebäck. Deswegen gab es zum Frühstück diese gelaugten Buttermilchstangen, hatte noch eine Buttermilch im Kühli die ich übersehen hatte und noch dringend weg musste, dann hab ich noch einen EL Sauerteigpulver dazugegeben … perfekt … die Buttermilchstangen sind sowas von super im Geschmack, wir sind hin und weg. Im Moment ist ein serbisches Bauernbrot im Backofen, dazu aber ein andermal bzw nach Ostern. Wünsche euch Gutes Gelingen und laßt sie euch schmecken.

Zutaten:

520 g Mehl Type 550
1 EL Öl oder Butter
2 TL Salz
1 EL Sauerteigpulver
1 TL Zucker
310 ml lauwarme Buttermilch
3 EL Wasser (kann durch Milch oder Buttermilch ersetzt werden)
1/2 Würfel frische Hefe
zusätzlich 50 g Kaisernatron
L Wasser (um die Brötchen zu laugen)
Zubereitung:

Hefe und Zucker in der lauwarmen Buttermilch und Wasser auflösen,
restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig
kneten. Abgedeckt 15 – 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Aus dem Teig Brötchen, Hörnchen oder Stangen formen, 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Wasser aufkochen, Temperatur runterschalten (das Wasser darf nur sieden) und das Kaisernatron vorsichtig einrühren. Die Brötchen/Stangen in die Natron Lauge einige Sekunden eintauchen und einige Male umdrehen, herausnehmen, aufs mit Backpapier belegtem Backblech geben, mit grobem Salz, Sesam oder beliebigen Körnern bestreuen und einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 – 25 Minuten backen (je nach Backofen).

TM-Version: Buttermilch, Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. auf 37°/ Stufe 1 oder 2 vermischen, restliche Zutaten dazugeben und 3 – 5 Min. Knet-Brotstufe kneten, danach weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse

Eure Slava

 

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Rustikale knusprige Kartoffelbrötchen

Hallo Ihr Lieben,

Guten Morgen zusammen, irgendwas ist eben auf FB schiefgelaufen mit dem Bild zu den Kartoffelbrötchen, die ich heute frisch gebacken habe. Deswegen stelle ich es als Rezept neu ein.

Zutaten für 10 – 12 Stück:

  • 300 g Mehl Type 550
  • 270 – 300 g Mehl Type 405 je nach Mehlsorte
  • 3 Kartoffeln mittlerer Größe, fertig geschält ca. 300 g
  • 250 ml Kartoffelwasser aufbewahren (von den gekochten Kartoffeln)
  • 2 Tl Salz
  • 2 El Öl
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 Tl Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz garkochen, etwas abkühlen lassen und zerstampfen. 250 ml Kartoffelwasser aufbewahren. 

Hefe und Zucker im lauwarmen Kartoffelwasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben, 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig leicht feucht oder klebrig sein sollte, einfach mit etwas Mehl ausgleichen. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit Öl benetzten Schüssel rundherum wälzen, abgedeckt 30 – 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 10 – 12 Stücke teilen, falten und zu Brötchen schleifen, bemehlen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen schon mal auf 200 – 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier belegen, die Brötchen mit der Nahtseite nach oben aufs Backblech legen. Die Brötchen in den Backofen schieben, eine Tasse heisses Wasser auf den Ofenboden schütten (oder eine Schale mit heissem Wasser mit in den Ofen stellen). Die Brötchen ca. 25  Minuten je nach Ofen backen. Zwischendurch 1 – 2 mal Wasser mit der Blumenspritze auf die Brötchen und in den Ofen sprühen.

TM-Version findet ihr hier

Gutes Gelingen und liebe Grüsse   

Slava

P.S. Ihr könnt auch nur 550er Mehl nehmen, Backmalz und/oder Brotgewürz hinzugeben, auch andere Mehlsorten und statt Kartoffelwasser probiert es mal mit Buttermilch oder halb/halb. Oder als 1 ganzes oder 2 Brote zu backen. usw.Ihr könnt die Brötchen auf 210° – 220°C Umluft 10 -15 Min. je nach Ofen vorbacken, abkühlen lassen und einfrieren. Nach Bedarf welche rausholen etwas antauen lassen und zu Ende backen im vorgeheizten Ofen mit Schälchen Wasser ca. 10 – 15 Min. je nach Ofen oder bis zu gewünschten Bräunung.

 

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Knusper Krustis – Baguette und Brot mit easy-über-Nacht-Vorteig

 

 

Hallo ihr Lieben, Guten Morgen zusammen,

ich habe diese tollen Brötchen und Baguette mit einem ganz tollen über Nacht – Vorteig – Ansatz nach der Spitzenköchin Lea Linster gebacken. Ich bin total begeistert, genauso meine Familie, so tolle Baguettes und Brötchen .. Hammer sag ich euch. Es hat eine schöne knusprige Kruste auch ohne Backmalz und es knistert. Ich habe die Brötchen und Baguette 3 mal hintereinander backen müssen, soooo lecker sind die. Das 1ste Mal habe ich ganz nach Lea Linster gebacken (sie lässt den kompletten Weizenteig mit dem Vorteig 2 Std. gehen, danach die Brötchen formen und 1 Std. gehen lassen).

Ich wollte nicht schon wieder Weizenbrötchen und hab mir mein eigenes Rezept zusammengeschustert und für euch die schnelle Methode – Variante getestet. Das Ergebniss seht ihr ja.

Ihr geht folgendermaßen vor

am Abend rührt ihr einen Vorteig – Ansatz an aus diesen Zutaten:

  • 300 g Mehl Typ 550
  • 350 ml / g kaltes Leitungswasser
  • 10 g frische Hefe
  • Prise Zucker

und lasst ihn abgedeckt mit einem Tuch über Nacht bei Zimmertemperatur schön gären.

Am nächsten Morgen gebt ihr dann diese Zutaten zu dem Vorteig dazu … AUSSER DAS SALZ:

  • 10 g frische Hefe
  • Prise Zucker
  • 320 – 330 ml lauwarmes Wasser
  • 400 g Mehl Type 550
  • 250 g Mehl Type 1050
  • 50 g Vollkornmehl
  • 2 TL Salz      GANZ WICHTIG: SALZ ZUM SCHLUß UNTERKNETEN

Vermischt es gut (ich habe die Hefe mit dem Zucker im Wasser zuerst aufgelöst) und lasst es gute 7 – 8 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, erst jetzt das Salz dazugeben und weitere 3 – 4 Minuten kneten lassen. den Teig auf die Arbeitsfläche geben, von Hand nochmal kurz durchkneten, zu Teigkugel formen, bemehlen und abgedeckt an einem warmen Ort (bei mir im 50°C vorgeheizten Ofen) 1 Stunde gehen lassen.

Danach aus dem Teig ganz nach belieben Baguette, 2 kleine oder 1 großes Brot oder Brötchen formen, bemehlen, aufs Backblech oder Baguetteblech legen, abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C – 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen einschneiden, bemehlen, evtl. mit Wasser kurz besprühen und je nach Größe, Bräunungsgrad und Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen.

Anmerkung: bevor die Brötchen in den Ofen kommen – vorher eine Tasse mit heissem Wasser auf den Ofenboden schütten, ( so macht es auch Lea Linster) Brötchen rein und direkt die Ofentür schliessen, nach 5 – 7 Minuten den Dampf entweichen lassen und fertig backen.

Wer Bedenken hat das Wasser auf den Ofenboden zu schütten, der kann auch ein Schälchen Wasser mit reinstellen.

Liebe Grüsse, Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken

Eure Slava

Tipp: Ihr könnt den Vorteig-Ansatz auch 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, weiter nach Rezept fortfahren und wem das zu viel Teig für die Maschine ist, teilt den Vorteig und gibt einfach die Hälfte der Zutaten vom Hauptteig dazu, knetet es so wie es da steht und mit der anderen Hälfte genauso (so habe ich es gemacht). Dann einfach die 2 gekneteten Teige nochmal auf der Arbeitsfläche mit der Hand durchkneten, Kugel formen und weiter nach Rezept fortfahren.

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Ruckzuck Buttermilch-Krusties

Hallo Ihr Lieben, Guten Morgen,

heute wieder mal die Ruckzuck-Brötchen, nur ein bisserl anders. Ich hatte noch Buttermilch im Kühli die gestern noch unbedingt weg musste. Und da ich eh vor hatte die Ruckzuck-Brötchen zum Frühstück zu backen, habe ich mir gedacht, testest du die mal mit halb Buttermilch und halb Wasser, mal sehen wie die werden. Diesmal habe ich nur das 550er Mehl genommen. Ich hatte euch ja gestern schon auf meiner FB-Seite geschrieben, daß wenn die schön werden, ich sie euch heute poste. Was soll ich euch sagen, wie ihr auf den Bildern seht, sind die richtig schön knusprig geworden.

Ofen samt Backblech und Schale Wasser schonmal auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen

 Zutaten:

  • 500 gr Mehl Type 550
  • 2 EL Öl
  • 1 – 2 TL Salz oder ganz nach Gusto
  • 160 ml lauwarmes Wasser
  • 160 ml Buttermilch
  • 1/2 Würfel frische Hefe (über Nacht nur 10 g Hefe nehmen)
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 1 EL Öl zum verkneten später

Die Hefe, Zucker oder Honig in lauwarmem Wasser und Buttermilch auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und den Teig 5 Minuten kneten. Nach dem Kneten den Teig rausnehmen, auf die Arbeitsfläche geben, 1 EL Öl darüber träufeln/geben, kurz und gut mit beiden Händen durchkneten. Die Arbeitsfläche evtl. leicht bemehlen, den Teig zu einer Rolle formen, in 8 – 10 Stücke schneiden und diese zu runden Brötchen schleifen und dann in ovale Brötchenform rollen, abgedeckt 15 – 30 Minuten gehen lassen, mit Wasser besprühen/bestreichen, leicht bemehlen und einschneiden. Auf das Baguetteblech oder mit Backpapier belegte Backblech legen und 25 Minuten backen. Zwischendurch mit der Blumenspritze mit Wasser besprühen für mehr Dampf … fertig.

TM-Version: Hefe, Buttermilch/Wasser und Zucker/Honig 37 Grad / 2 Minuten, Rest dazu und 3 – 5 Minuten auf Brotstufe kneten

Liebe Grüsse, Gutes Gelingen und lasst es euch Schmecken    

Eure Slava

P.S. wer will gibt noch Brotgewürz und oder Backmalz dazu ganz nach eurem Gusto, und selbstverständlich könnt ihr den Teig auch 20 – 60 Minuten gehen lassen und genauso mehr oder weniger Hefe nehmen. Die Flüßigkeitsmengen könnt ihr nach eurem Gusto variieren wie z.B. 100 / 140 / 180 ml Buttermilch usw., Wassermenge einfach anpassen, so daß ihr auf insgesamt 320 – 330 ml Flüßigkeit kommt, genauso bei den Mehlsorten – z.B  ein Teil vom 550iger Mehl  durch 100 g 1050er oder Dinkelmehl 630, VW oder 1150er austauschen oder ganz nach eurem Gusto.

 

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knusprig – luftige Frühstücks-Brötchen

Hallo Ihr Lieben,

heute gab es wiedermal meine leckeren Sonntagsbrötchen. Hab die ein klein wenig abgewandelt, einen 30 minütigen Vorteig gemacht, die Mehlsorten ein wenig verändert und voila, das ist das Ergebniss.

Hier das genaue Rezept für diese leckeren Brötchen

Zutaten für 10 Brötchen:

  • 450 g Mehl Type 550
  • 50 g Mehl Type 1050
  • 2 EL weiche Butter ca. 50 g (oder 2 EL Öl)
  • 1 1/2 – 2 TL Salz (oder ganz nach eurem Gusto)
  • 1 TL Karokaffee oder Backmalz (wer es nicht hat, kann es auch weg lassen)
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 70 ml lauwarme Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Honig oder Zucker

Zubereitung:

Wasser, Hefe, Honig, Milch und 3 EL Mehl (von oben) gut verrühren und abgedeckt 30 Minuten stehen lassen. Restliche Zutaten dazu geben, 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig in 10 Portionen teilen. Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, auf einem mit Backpapier belegten Blech abgedeckt ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Während die Brötchen gehen, den Backofen und eine Schale Wasser schonmal auf 220 – 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Danach mit scharfem Messer einschneiden, mit Wasser besprühen, und 20 – 25 Minuten je nach Ofen backen. Zwischendurch 1 – 2 x mit Wasser besprühen.

Wünsche euch viel Spaß, gutes Gelingen beim Nachbacken und laßt sie euch schmecken

Liebe Grüße Slava

P.S. Ihr könnt die Brötchen auch mit verschlagenem Eiweiß statt Wasser bestreichen. Mit den Mehlsorten könnt ihr auch hier bei dem Rezept ganz kreativ sein .. heißt, die 500 g Mehl könnt ihr auch anders aufteilen.

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Kartoffel-Fluffis

Hallo ihr Lieben,

wie versprochen hier nun das Rezept von den Kartoffel-Fluffis, die gab es heute zu unserer Pikanten Paprikas-Suppe. Wir hoffen daß euch auch diese Bilder gefallen und zum Nachbacken anregen.

Zutaten für 9 – 12 Stück:

  • 2 kleine mehlig kochende Kartoffeln ca. 175 g
  • 330 g Mehl Type 550
  • 170 g Dinkelmehl 630 ( oder 500 g von einer Mehlsorte)
  • 1 1/2 – 2 TL Salz
  • 2 EL ÖL
  • 190 – 200 ml lauwarme Milch je nach Mehlsorte (oder halb Wasser / Milch oder Kartoffelwasser)
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • 26er Springform (die Seiten fetten und mit Backpapier belegen)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und ca. 5 – 7 Minuten gar kochen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel zerstampfen.

Vorteig: Hefe, Zucker und 2 EL Mehl (von oben) mit der lauwarmen Milch verrühren und 10 Min abgedeckt stehen lassen. Restliche Zutaten dazu geben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen, in geölter Schüssel rundherum wälzen und 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Wir haben den Teig im 50°C vorgeheizten Ofen gehen lassen. Danach den Teig zu einer Rolle formen oder direkt in 9 – 12 Stücke teilen, jedes Stück zu Bällchen formen/schleifen und in eine mit Backpapier belegte Springform oder Backblech geben, abgedeckt 15 – 20 Minuten gehen lassen, mit dem Ei bestreichen, mit Seam, Mohn oder Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten je nach Ofen backen.
Direkt nach dem Backen die Kartoffel-Fluffis mit weicher oder flüssigen Margarine/ Butter bestreichen.


Wünsche euch allen viel Spaß und gutes Gelingen beim Backen

Viele liebe Grüße Slava

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Rustikale Panini Brötchen

Hallo Ihr Lieben,

wir haben wieder gemeinsam gebacken. Heute gab es ein spätes Frühstück mit den Rustikalen Panini Brötchen. Sie sind innen schön fluffig, natürlich sind sie auch knusprig und schmecken total lecker. Wir hoffen daß euch die Bilder gefallen und zum Nachbacken anregen. Ach ja, ihr könnt natürlich auch nur 550er Mehl nehmen und statt 1 EL Öl und 1 EL Marga/Butter – 2 EL Öl, Flüssigkeit durch halb Milch und halb Wasser ersetzen oder anders aufteilen-ebenso mit den Mehlsorten..gelle.

Zutaten für 7 -10 Stück

  • 250 g Pastamehl oder Pizzamehl 00
  • 310 g Mehl Typ 550
  • 1 1/2 – 2 TL Salz (mehr oder weniger ganz nach eurem Gusto)
  • 1 EL Öl und 1 EL geschmolzene Margarine oder Butter ca.15 g 
  • 260 – 270 ml lauwarmes Wasser je nach Mehlsorte
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 2 TL Honig oder Zucker

Zubereitung:
Vorteig: Wasser, Hefe, Honig / Zucker und 2 EL Mehl (von oben) gut verrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. ( geht auch ohne Vorteig) Restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, zur Kugel formen, leicht bemehlen und abgedeckt 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Wir haben den Teig im 50°C vorgeheizten Ofen gehen lassen. Danach den Teig in 7 – 10 Stücke teilen und jedes Stück oval ausrollen (wie bei meinen Kifle) und wieder einrollen. Die Paninis auf ein Baguettblech oder ein mit Backpapier belegtes Blech geben, abgedeckt 20 – 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. (wer möchte kann ein Schälchen mit Wasser mit rein geben)
Panini mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Wasser bestreichen/ besprühen, leicht bemehlen und 15 – 20 Minuten je nach Ofen backen. Zwischendurch 1 – 2 x mit der Wasserspritze besprühen.

TM-Version: Wasser, Zucker und Hefe  2 Min./37°C/Stufe 2 auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und 4 – 5 Min./ Knetstufe, weiter nach Rezept fortfahren

Wünsche euch ein schönes Wochenende und ein gutes Gelingen
Grüße Slava

 

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Schnelle Körnerecken

Hallo Ihr Lieben,

heute gibt es wieder mal ein schnelles Brötchenrezept für Euch und zwar diese Körnerecken. Sie sind ruck zuck gemacht und gebacken, da der Teig nicht gehen muss, selbstverständlich könnt ihr die Ecken / Brötchen auch 15 – 20 Minuten oder auch länger (dann weniger Hefe nehmen) gehen lassen oder auch über Nacht. Dieses Mal habe ich nur Weizenmehl genommen und sie bei 220°C ca. 20 – 25 Minuten gebacken. Das Ergebnis lässt sich sehen und schmecken.

Backofen samt Backblech und Schale Wasser schonmal auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Zutaten:

  • 500 – 510 gr Mehl Type 550
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 320 – 330 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehlsorte)
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ueber Nacht nur 10 gr Hefe nehmen )
  • 1 TL Zucker (ich habe Honig genommen)
  • 1 EL Öl zum verkneten später

Die Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten vermischen und 3 – 4 Minuten verkneten, der Teig hat eine leichte Feuchte, bitte nicht kompakt machen und mehr Mehl nehmen. Nach dem Kneten den Teig rausnehmen, auf die Arbeitsfläche geben, mit Öl beträufeln, kurz und gut durchkneten, Arbeitsfläche bemehlen, Den Teig darauf rund ausrollen, in 8 Tortenstücke schneiden, mit Wasser bestreichen, mit Körnern / Saaten bestreuen, ab aufs heisse Backblech und 20 – 25 Minuten je nach Ofen backen. Zwischendurch die Brötchen / Ecken mit Wasser besprühen für mehr Dampf.

TM-Version: Hefe, Wasser und Zucker 37 Grad / 2 Minuten, Rest dazu und 2 – 3 Minuten auf Brotstufe kneten

Liebe Grüsse, Gutes Gelingen und lasst es euch Schmecken    Eure Slava

P.S. Auch als Brot sehr lecker, ihr könnt noch ein paar gemischte Körner-Backmalz und oder Brotgewürz mit reingeben und das Brot im ZM – Römertopf oder einer anderen Backform  im kalten Ofen auf 240 Grad O/U ca. 50-60 Min: backen, oder auch mit anderen Mehlsorten backen..wie  z:B. 1050er, etwas 1150er oder WVollkorn

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Fluffige Laugenecken

Hallo Ihr Lieben,

ich muss gestehen, bereits im August letzten Jahres hat mich die liebe Dagmar Ca. gefragt, ob ich denn die Laugenecken von Kamps kennen würde und ob ich ein Rezept dazu hätte oder eins nachbauen könne, so ihre Worte. Hab dann auch direkt das Rezept meiner Monster-Croissants genommen und entsprechend abgewandelt, die in Tortenstücke geschnitten und dann ist es irgendwie in Vergessenheit geraten obwohl ich die schon 2014 gebacken hatte –  1- 2 Fotos gibt es davon -aber ohne Schritt für Schritt Bilder, bis meine Tochter sie heute morgen gebacken und fotografiert hat, ok, das Licht war nicht das Beste aber geschmeckt haben sie super.  Die einzelnen Schichten sind wunderbar fluffig, schnell gemacht, in der Zubereitung -Technik  genauso wie die Monster -Croissants, brauchen aber nur 20 – 30 Minuten zu gehen, laugen und ab in den Ofen.

Hier geht es zu dem tollen Video von der lieben Thermifee / Stefanie, die diese fluffigen Laugenecken verfilmt hat. 

Zutaten für 8  Stück:

  • 400 – 430 gr Mehl Type 550 evtl. auch paar g mehr (je nach Mehlsorte)
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 EL Joghurt oder Saure Sahne 30 gr
  • 1 Eigelb + 1 Ei (M)  oder 1 Ei (L) 
  • 150 – 180 ml lauwarme Milch / Wasser oder halb/halb
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Öl (haben wir vergessen)
  • 15 – 20 gr frische Hefe
  • für die Wasserlauge noch 75 gr Kaisernatron und 1,5 L  Wasser

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch / Wasser auflösen, restliche Teigzutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig gute 4 – 5 Minuten verkneten (Teig ist evtl. leicht feucht).

Arbeitsfläche bemehlen, Teig herausholen und leicht bemehlen.

Teig in 6 – 8 Stücke/Portionen teilen und jedes Teil zu Bällchen formen. Diese in Größe eines flachen Kuchentellers ausrollen und jeden Fladen mit einem 1/2 – 1 TL Margarine / Butter bestreichen, übereinander legen, der letzte Fladen wird nicht bestrichen.

Die gestapelten Fladen mit beiden Händen von der Mitte aus zu allen Seiten hin flach drücken (etwa die Grösse eines Esstellers), geht wunderbar, der Teig ist fantastisch, in 8  Tortenstücke schneiden, diese abgedeckt 20 – 45 Minuten gehen lassen, danach in die   Lauge geben, (Wasser aufkochen, beiseite nehmen ,Kaisenatron vorsichtig einrühren, Topf wieder zurück auf die Herdplatte. Wasser soll heiss bleiben darf aber  nicht mehr kochen) ein paar mal rundherum drehen, rausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf das mit Backpapier belegte Backblech geben entweder so belassen oder mit beliebigen Körnern oder Salz bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 – 20 Minuten je nach Ofen backen. Bitte nicht länger als nötig, unsere waren genau 17 Minuten drin.

TM-Version

Hefe, Milch, Zucker 2 Min. / 37° / Stufe 1

Restliche Zutaten dazu  4 – 5 Min. / Knetstufe / weiter nach Rezept fortfahren.

 

Liebe Grüsse, wünsche Euch Gutes Gelingen  Eure Slava

P.S. Ihr könnt die auch nur mit Lauge 2-4 mal  bestreichen , dafür nehmt ihr ca.120 ml Wasser kocht es auf und rührt 3-4 El Kaisernatron rein und bestreicht die Ecken rundherum damit 

 

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Slavas Dinkelecken

Guten Morgen Ihr Lieben,

habe soeben wunderbare Dinkelecken gebacken, mit Körnern bestreut und ich sage euch, Wahnsinn, die sind so toll geworden und schmecken soooo lecker. Leider kann ich seit Gestern keine Bilder hochladen, weiß der Geier warum das nicht klappt. Die sehen genauso aus und werden auch genauso gemacht wie diese auf den Bildern, nur diesmal habe ich sie mit Dinkelmehl 630er und Vollkorn Dinkelmehl gemacht, einfach nur super. Ihr merkt schon, ich bin vollauf begeistert, hier nun das Rezept auch für euch, kann ich wärmstens empfehlen.

Tipp: Die Dinkelecken können auch ohne Ei und Sauerteigpulver gebacken werden, dann nehmt ihr so ca. 30 g weniger Mehl. Sauerteigpulver könnt ihr auch durch 1 EL Essig, Buttermilch, Joghurt usw. ersetzen – austauschen oder durch Brottrunk

 

 

Zutaten:

  • 180 – 200 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL  Zuckerrübensirup (von Grafschafter der fuer den Brotaufstrich )
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 420 gr Dinkelmehl Type 630
  • 50 gr Vollkorn Dinkelmehl
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Joghurt – 80 gr
  • 1 Ei,M
  • 2 EL Sauerteigpulver 20 gr
  • 1 1/2 – 2 TL Salz oder ganz nach Gusto
  • Gemischte Körner / Saaten wie z.B. Sesam, Sonnenblumen- Kürbiskerne oder Mohn zum Bestreuen


Alle Zutaten mit der in Wasser und Rübenkraut aufgelösten Hefe mischen und 4 – 5 Minuten kneten, Teig ist leicht feucht, bitte nicht mehr Mehl hinzugeben und kompakt machen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben (bei mir 1 EL) und mit den Händen nochmal gut durchkneten, zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt 30 – 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach die Arbeitsfläche und den Teig bemehlen, rund ausrollen und in 8 Tortenstücke schneiden, mit Wasser besprühen/bestreichen und mit Körnern bestreuen. Abgedeckt ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Während der Teig geht den Backofen samt Backblech und Schale Wasser schonmal auf 240°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Dinkelecken aufs  heisse Backblech geben in den Ofen schieben und für ca. 17 – 20 Minuten je nach Ofen backen. Meine waren auch diesmal genau 17 Minuten drin.

TM – Version : Wasser, Hefe, Ruebenkraut  2 Min / 37° /  Stufe 3 restliche Zutaten  dazu  3-5 Min. Knetstufe, weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen und lasst es Euch Schmecken

Eure Slava

 

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