knusprig – luftige Frühstücks-Brötchen

Hallo Ihr Lieben,

heute gab es wiedermal meine leckeren Sonntagsbrötchen. Hab die ein klein wenig abgewandelt, einen 30 minütigen Vorteig gemacht, die Mehlsorten ein wenig verändert und voila, das ist das Ergebniss.

Hier das genaue Rezept für diese leckeren Brötchen

Zutaten für 10 Brötchen:

  • 450 g Mehl Type 550
  • 50 g Mehl Type 1050
  • 2 EL weiche Butter ca. 50 g (oder 2 EL Öl)
  • 1 1/2 – 2 TL Salz (oder ganz nach eurem Gusto)
  • 1 TL Karokaffee oder Backmalz (wer es nicht hat, kann es auch weg lassen)
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 70 ml lauwarme Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Honig oder Zucker

Zubereitung:

Wasser, Hefe, Honig, Milch und 3 EL Mehl (von oben) gut verrühren und abgedeckt 30 Minuten stehen lassen. Restliche Zutaten dazu geben, 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig in 10 Portionen teilen. Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann zu Brötchen schleifen, auf einem mit Backpapier belegten Blech abgedeckt ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Während die Brötchen gehen, den Backofen und eine Schale Wasser schonmal auf 220 – 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Danach mit scharfem Messer einschneiden, mit Wasser besprühen, und 20 – 25 Minuten je nach Ofen backen. Zwischendurch 1 – 2 x mit Wasser besprühen.

Wünsche euch viel Spaß, gutes Gelingen beim Nachbacken und laßt sie euch schmecken

Liebe Grüße Slava

P.S. Ihr könnt die Brötchen auch mit verschlagenem Eiweiß statt Wasser bestreichen. Mit den Mehlsorten könnt ihr auch hier bei dem Rezept ganz kreativ sein .. heißt, die 500 g Mehl könnt ihr auch anders aufteilen.

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Kartoffel-Fluffis

Hallo ihr Lieben,

wie versprochen hier nun das Rezept von den Kartoffel-Fluffis, die gab es heute zu unserer Pikanten Paprikas-Suppe. Wir hoffen daß euch auch diese Bilder gefallen und zum Nachbacken anregen.

Zutaten für 9 – 12 Stück:

  • 2 kleine mehlig kochende Kartoffeln ca. 175 g
  • 330 g Mehl Type 550
  • 170 g Dinkelmehl 630 ( oder 500 g von einer Mehlsorte)
  • 1 1/2 – 2 TL Salz
  • 2 EL ÖL
  • 190 – 200 ml lauwarme Milch je nach Mehlsorte (oder halb Wasser / Milch oder Kartoffelwasser)
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • 26er Springform (die Seiten fetten und mit Backpapier belegen)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und ca. 5 – 7 Minuten gar kochen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel zerstampfen.

Vorteig: Hefe, Zucker und 2 EL Mehl (von oben) mit der lauwarmen Milch verrühren und 10 Min abgedeckt stehen lassen. Restliche Zutaten dazu geben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen, in geölter Schüssel rundherum wälzen und 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Wir haben den Teig im 50°C vorgeheizten Ofen gehen lassen. Danach den Teig zu einer Rolle formen oder direkt in 9 – 12 Stücke teilen, jedes Stück zu Bällchen formen/schleifen und in eine mit Backpapier belegte Springform oder Backblech geben, abgedeckt 15 – 20 Minuten gehen lassen, mit dem Ei bestreichen, mit Seam, Mohn oder Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten je nach Ofen backen.
Direkt nach dem Backen die Kartoffel-Fluffis mit weicher oder flüssigen Margarine/ Butter bestreichen.


Wünsche euch allen viel Spaß und gutes Gelingen beim Backen

Viele liebe Grüße Slava

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Rustikale Panini Brötchen

Hallo Ihr Lieben,

wir haben wieder gemeinsam gebacken. Heute gab es ein spätes Frühstück mit den Rustikalen Panini Brötchen. Sie sind innen schön fluffig, natürlich sind sie auch knusprig und schmecken total lecker. Wir hoffen daß euch die Bilder gefallen und zum Nachbacken anregen. Ach ja, ihr könnt natürlich auch nur 550er Mehl nehmen und statt 1 EL Öl und 1 EL Marga/Butter – 2 EL Öl, Flüssigkeit durch halb Milch und halb Wasser ersetzen oder anders aufteilen-ebenso mit den Mehlsorten..gelle.

Zutaten für 7 -10 Stück

  • 250 g Pastamehl oder Pizzamehl 00
  • 310 g Mehl Typ 550
  • 1 1/2 – 2 TL Salz (mehr oder weniger ganz nach eurem Gusto)
  • 1 EL Öl und 1 EL geschmolzene Margarine oder Butter ca.15 g 
  • 260 – 270 ml lauwarmes Wasser je nach Mehlsorte
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 2 TL Honig oder Zucker

Zubereitung:
Vorteig: Wasser, Hefe, Honig / Zucker und 2 EL Mehl (von oben) gut verrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. ( geht auch ohne Vorteig) Restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, zur Kugel formen, leicht bemehlen und abgedeckt 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Wir haben den Teig im 50°C vorgeheizten Ofen gehen lassen. Danach den Teig in 7 – 10 Stücke teilen und jedes Stück oval ausrollen (wie bei meinen Kifle) und wieder einrollen. Die Paninis auf ein Baguettblech oder ein mit Backpapier belegtes Blech geben, abgedeckt 20 – 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. (wer möchte kann ein Schälchen mit Wasser mit rein geben)
Panini mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Wasser bestreichen/ besprühen, leicht bemehlen und 15 – 20 Minuten je nach Ofen backen. Zwischendurch 1 – 2 x mit der Wasserspritze besprühen.

TM-Version: Wasser, Zucker und Hefe  2 Min./37°C/Stufe 2 auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und 4 – 5 Min./ Knetstufe, weiter nach Rezept fortfahren

Wünsche euch ein schönes Wochenende und ein gutes Gelingen
Grüße Slava

 

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Schnelle Körnerecken

Hallo Ihr Lieben,

heute gibt es wieder mal ein schnelles Brötchenrezept für Euch und zwar diese Körnerecken. Sie sind ruck zuck gemacht und gebacken, da der Teig nicht gehen muss, selbstverständlich könnt ihr die Ecken / Brötchen auch 15 – 20 Minuten oder auch länger (dann weniger Hefe nehmen) gehen lassen oder auch über Nacht. Dieses Mal habe ich nur Weizenmehl genommen und sie bei 220°C ca. 20 – 25 Minuten gebacken. Das Ergebnis lässt sich sehen und schmecken.

Backofen samt Backblech und Schale Wasser schonmal auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Zutaten:

  • 500 – 510 gr Mehl Type 550
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 320 – 330 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehlsorte)
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ueber Nacht nur 10 gr Hefe nehmen )
  • 1 TL Zucker (ich habe Honig genommen)
  • 1 EL Öl zum verkneten später

Die Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten vermischen und 3 – 4 Minuten verkneten, der Teig hat eine leichte Feuchte, bitte nicht kompakt machen und mehr Mehl nehmen. Nach dem Kneten den Teig rausnehmen, auf die Arbeitsfläche geben, mit Öl beträufeln, kurz und gut durchkneten, Arbeitsfläche bemehlen, Den Teig darauf rund ausrollen, in 8 Tortenstücke schneiden, mit Wasser bestreichen, mit Körnern / Saaten bestreuen, ab aufs heisse Backblech und 20 – 25 Minuten je nach Ofen backen. Zwischendurch die Brötchen / Ecken mit Wasser besprühen für mehr Dampf.

TM-Version: Hefe, Wasser und Zucker 37 Grad / 2 Minuten, Rest dazu und 2 – 3 Minuten auf Brotstufe kneten

Liebe Grüsse, Gutes Gelingen und lasst es euch Schmecken    Eure Slava

P.S. Auch als Brot sehr lecker, ihr könnt noch ein paar gemischte Körner-Backmalz und oder Brotgewürz mit reingeben und das Brot im ZM – Römertopf oder einer anderen Backform  im kalten Ofen auf 240 Grad O/U ca. 50-60 Min: backen, oder auch mit anderen Mehlsorten backen..wie  z:B. 1050er, etwas 1150er oder WVollkorn

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Fluffige Laugenecken

Hallo Ihr Lieben,

ich muss gestehen, bereits im August letzten Jahres hat mich die liebe Dagmar Ca. gefragt, ob ich denn die Laugenecken von Kamps kennen würde und ob ich ein Rezept dazu hätte oder eins nachbauen könne, so ihre Worte. Hab dann auch direkt das Rezept meiner Monster-Croissants genommen und entsprechend abgewandelt, die in Tortenstücke geschnitten und dann ist es irgendwie in Vergessenheit geraten obwohl ich die schon 2014 gebacken hatte – aber ohne Schritt für Schritt Bilder, bis meine Tochter sie heute morgen gebacken und fotografiert hat, ok, das Licht war nicht das Beste aber geschmeckt haben sie super.  Die einzelnen Schichten sind wunderbar fluffig, schnell gemacht, in der Zubereitung -Technik  genauso wie die Monster -Croissants, brauchen aber nur 20 – 30 Minuten zu gehen, laugen und ab in den Ofen.

Hier geht es zu dem tollen Video von unserer lieben Thermifee / Stefanie, die diese fluffigen Laugenecken verfilmt hat. Danke mein Engelchen an dieser Stelle.

Zutaten für 8  Stück:

  • 400 – 410 gr Mehl Type 550 evtl. auch paar g mehr (je nach Mehlsorte)
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 EL Joghurt oder Saure Sahne 30 gr
  • 1 Eigelb + 1 Ei (M)   
  • 150 – 180 ml lauwarme Milch / Wasser oder halb/halb
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Öl (haben wir vergessen)
  • 15 – 20 gr frische Hefe
  • für die Wasserlauge noch 75 gr Kaisernatron und 1,5 L  Wasser

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch / Wasser auflösen, restliche Teigzutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig gute 4 – 5 Minuten verkneten (Teig ist evtl. leicht feucht).

Arbeitsfläche bemehlen, Teig herausholen und leicht bemehlen.

Teig in 6 – 8 Stücke/Portionen teilen und jedes Teil zu Bällchen formen. Diese in Größe eines flachen Kuchentellers ausrollen und jeden Fladen mit einem 1/2 – 1 TL Margarine / Butter bestreichen, übereinander legen, der letzte Fladen wird nicht bestrichen.

Die gestapelten Fladen mit beiden Händen von der Mitte aus zu allen Seiten hin flach drücken (etwa die Grösse eines Esstellers), geht wunderbar, der Teig ist fantastisch, in 8  Tortenstücke schneiden, diese abgedeckt 20 – 45 Minuten gehen lassen, danach in die   Lauge geben, (Wasser aufkochen, beiseite nehmen ,Kaisenatron vorsichtig einrühren, Topf wieder zurück auf die Herdplatte. Wasser soll heiss bleiben darf aber  nicht mehr kochen) ein paar mal rundherum drehen, rausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf das mit Backpapier belegte Backblech geben entweder so belassen oder mit beliebigen Körnern oder Salz bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der vierten Schiene von unten (mein Ofen hat 6 Schienen) 15 – 20 Minuten backen je nach Ofen, bitte nicht länger als nötig, unsere waren genau 17 Minuten drin.

TM-Version

Hefe, Milch, Zucker 2 Min. / 37° / Stufe 1

Restliche Zutaten dazu  4 – 5 Min. / Knetstufe / weiter nach Rezept fortfahren.

 

Liebe Grüsse, wünsche Euch Gutes Gelingen  Eure Slava

P.S. Ihr könnt die auch nur mit Lauge 2-4 mal  bestreichen , dafür nehmt ihr ca.120 ml Wasser kocht es auf und rührt 3-4 El Kaisernatron rein und bestreicht die Ecken rundherum damit 

 

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Slavas Dinkelecken

Guten Morgen Ihr Lieben,

habe soeben wunderbare Dinkelecken gebacken, mit Körnern bestreut und ich sage euch, Wahnsinn, die sind so toll geworden und schmecken soooo lecker. Leider kann ich seit Gestern keine Bilder hochladen, weiß der Geier warum das nicht klappt. Die sehen genauso aus und werden auch genauso gemacht wie diese auf den Bildern, nur diesmal habe ich sie mit Dinkelmehl 630er und Vollkorn Dinkelmehl gemacht, einfach nur super. Ihr merkt schon, ich bin vollauf begeistert, hier nun das Rezept auch für euch, kann ich wärmstens empfehlen.

Während der Teig geht den Backofen samt Backblech und Schale Wasser schonmal auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Zutaten:

  • 180 – 190 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL  Zuckerrübensirup (von Grafschafter der fuer den Brotaufstrich )
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 420 gr Dinkelmehl Type 630
  • 50 gr Vollkorn Dinkelmehl
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Joghurt – 80 gr
  • 1 Ei
  • 2 EL Sauerteigpulver 20 gr
  • 1 1/2 – 2 TL Salz oder ganz nach Gusto
  • Gemischte Körner / Saaten wie z.B. Sesam, Sonnenblumen- Kürbiskerne oder Mohn zum Bestreuen


Alle Zutaten mit der in Wasser und Rübenkraut aufgelösten Hefe mischen und 4 – 5 Minuten kneten, Teig ist leicht feucht, bitte nicht mehr Mehl hinzugeben und kompakt machen, den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben (bei mir 1 EL) und mit den Händen nochmal gut durchkneten, zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt 30 – 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, danach die Arbeitsfläche und den Teig bemehlen, rund ausrollen und in 8 Tortenstücke schneiden, mit Wasser besprühen/bestreichen und mit Körnern bestreuen, 15 – 20 Minuten gehen lassen, ab aufs  heisse Backblech und in den Ofen und 17 – 20 Minuten je nach Ofen backen. Meine waren auch diesmal genau 17 Minuten drin.

TM – Version : Wasser, Hefe, Ruebenkraut  2 Min / 37° /  Stufe 3 restliche Zutaten  dazu  3-5 Min. Knetstufe, weiter nach Rezept fortfahren.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen und lasst es Euch Schmecken

Eure Slava

P.S. sobald ich wieder Bilder hochladen kann werde ich sie euch natürlich zeigen, daß die genauso aussehen. Dinkelecken können ohne Ei  und Sauerteigpulver gebacken werden gebacken werden – dann einfach oben ca.30 g weniger Mehl nehmen. Die Mehlsorten könnt ihr ganz nach eurem Gusto aufteilen

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Hausgemachte Toasties

 

Hallo Ihr Lieben,

schaut mal, heute hab ich diese hausgemachten Toasties fuer euch, sehen die nicht lecker aus ? Direkt zum reinbeissen, oder ?

Dieses Rezept ist ein original englisches Rezept, so wie sie bei der Freundin meiner Tochter zuhause in England gebacken werden. Ich habe sie heute wieder gebacken (diesmal mit Bilder fuer euch) und wir sind vollauf begeistert, sie haben auch die typischen Loecher wie man sie bei den gekauften Toasties kennt, ob getoastet oder auch nicht, sie sind total lecker und einfach in der Zubereitung, auch zum Einfrieren super geeignet.

Zutaten:fuer 12-14 Stueck 

  • 560 – 570 gr Mehl Type 550
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 EL zimmerwarme Butter (ca. 40 gr)
  • 1 Ei
  • 15 gr frische Hefe
  • 360 ml lauwarme Milch
  • 2 TL Zucker oder Honig
  • zum Bestreuen Maismehl / Semolina oder Hartweizengries
  • zum Ausstechen 1Glas mit ca. 9 – 10 cm Durchmesser

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch aufloesen, restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.

Auf leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben, mit Maismehl bestreuen, zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Danach die Arbeitsflaeche und den Teig mit Maismehl bestreuen, 1cm dick  ausrollen, Kreise ausstechen, nochmal mit Maismehl bestreuen, abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

In einer beschichteten Pfanne (leicht mit Oel bestrichen und mit Maismehl ausgestreut – siehe Bilder) 2 – 4 Toasties von jeder Seite 4 – 5 Minuten auf Mittlerer Hitze backen.

Die fertigen Toasties auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Maismehl bestreutes Backblech geben und kurz ca. 8 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze etwas ausdaempfen lassen, fertig.Nach dem backen in ein Gefrierbeutel geben so bleiben die laenger weich .

TM-Version: Milch, Hefe und Zucker 37° / 2 Minuten / Stufe 2, restliche Zutaten dazugeben, 5 Minuten Knetstufe, weiter nach Rezept fortfahren

Liebe Gruesse, wuensche euch Gutes Gelingen und ein schoenes Wochenende

Eure Slava

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Slavas Vollkornecken

Hallo Ihr Lieben,

Guten Morgen, heute habe ich mal wieder ein leckeres Brötchenrezept für euch.

Auch diesen Teig  könnt ihr wie alle (meine) Hefeteige auch über Nacht gehen lassen, morgens Zimmertemperatur annehmen lassen und frisch backen. Das Rezept ist von meinen Roggenhörnchen abgewandelt. Mit Sauerteig habe ich sie auch schon gebacken, Rezept kommt später.

Zu den Brötchen kann ich nur sagen, voll lecker, einfach in der Zubereitung, schmeckt der ganzen Familie, man weiss was drin ist.

Zutaten:

  • 300 gr Vollkornweizenmehl
  • 200 gr Mehl Type 550
  • 50 gr Joghurt
  • 1 1/2 TL Salz
  • 3 EL Öl
  • 260 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • zusätzlich gemischte Körner zum Bestreuen, evtl. auch welche mit zu dem Teig geben

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und gute 4 – 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in geölter Schüssel wälzen, 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig mit den Händen etwas platt machen und rund ausrollen. In 8 Tortenstücke schneiden, mit Wasser rundherum bestreichen und Körnern bestreuen, aufs Blech geben, abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze 17 – 20 Minuten backen. Zwischendurch ein paar mal mit Wasser besprühen.

TM-Version: Wasser, Zucker und  Hefe 3Min./ 37°/ Stufe 2 restliche Zutaten dazu geben und weiter nach Rezept fortfahren.

Wünsche Euch Gutes Gelingen, schönes Pfingstfest und genießt das schöne Wetter

Eure Slava

P.S. ihr könnt den Teig auch länger oder auch über Nacht gehen lassen, die Brötchen schon in Tortenstücke fertig schneiden und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort über Nacht gehen lassen, morgens nur noch Zimmertemperatur annehmen lassen und frisch backen. Oder statt Joghurt auch Schmand usw. nehmen.

 

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Slavas Megasofte Hamburger-Buns

Hallo Ihr Lieben, Guten Morgen,

hier kommen nun endlich meine versprochenen Hamburger-Buns-Brötchen. Die sind super einfach zu machen und nein, die müssen nicht lange gehen und trotzdem gehen sie wunderbar auf, sind butterbutterweich und fluffig, direkt schon nach dem Backen und nein, die krümeln-bröseln überhaupt nicht wie die gekauften und das Tolle, die Buns-Hamburgerbrötchen sind auch am 2ten und 3ten Tag immer noch schön weich, einfrieren könnt ihr die auch, und wer den Teig länger gehen lassen will kann dies gerne tun, aber absolut nicht notwendig, backe die schon seit vielen Jahren so … auf Wunsch von Jacqu Eline, die sich das Rezept von mir gewünscht hat, stelle ich es hier für euch alle ein. Hoffe die Fotos gefallen euch und machen Appetit aufs Nachbacken.

IHR KONNT DEN TEIG AUCH UEBER NACHT GEHEN LASSEN (10 gr HEFE)

Für die Hackfleischpallets: 

  • 500 gr Rinderhack
  • Salz, Pfeffer … fertig, mehr darf und soll nicht rein
  • Zum Belegen: Zwiebeln, Salatblätter, Tomatenscheiben, Käse, Gurken, Ketchup usw.

Zutaten für 7 – 10 Stück (in Klammer halbe Zutaten-Menge für 4 – 6 Stück):

  •  600 – 610 gr Mehl Type 550                         (300gr)
  • 120 gr zimmerwarme Margarine/Butter     (60gr)
  • 2 TL Salz                                                        (1TL)
  • 220 ml lauwarme Milch                                 (110ml)
  • 150 ml lauwarmes Wasser                           (70-75ml)
  • 1 TL Zucker                                                   (1TL)
  • 1/2 Würfel = 20 gr frische Hefe                  (10gr=1/4)

zum Bestreichen 1 Ei mit 1 – 2 EL Wasser verquirlt und noch Sesam zum Bestreuen, wer will kann auch nur Wasser oder Milch zum Bestreichen nehmen 

Die in Milch, Wasser und Zucker oder Honig aufgelöste Hefe mit den restlichen Zutaten mischen und gute 5 Minuten kneten lassen … ganz wichtig, bitte nicht kürzer denn nach 2 Minuten ist der Teig sehr klebrig, danach bekommt er eine schöne Konsistenz, je länger man ihn knetet desto besser wird er, also bitte die 5 Minuten Knetzeit einhalten, der Teig ist minimal feucht.

Danach leicht bemehlen und auch die Arbeitsfläche, und nur soviel Mehl verwenden das er nicht klebt , zu einer Kugel formen, auch hier bitte nicht mehr Mehl zum Kneten verwenden, Teigkugel leicht bemehlen und abgedeckt mit einem Plastikbeutel 10 – 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach in 7 – 10 Stücke teilen, diese zu Brötchen schleifen, 5 Minuten rasten lassen, mit der Hand etwas platt drücken, so dass sie einen Durchmesser von ca 8 – 9 cm haben, ab aufs Backblech und abgedeckt 20 – 30 Minuten gehen lassen, danach mit Ei und Wasser Bestreichen und mit Sesam Bestreuen, ab damit in den gut vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze 17 – 20 Minuten je nach Ofen backen, bitte nicht länger als nötig … fertig

Hier die TM-Version von der Jacqueline. Danke an dieser Stelle

Milch, Wasser, Zucker und Hefe aufloesen 1 Min./ 37° / St 2 , restliche Zutaten dazu geben und ….. 5 -6 min kneten (NICHT kürzer!)

Liebe Grüsse, wünsche Euch Gutes Gelingen und lasst es Euch Schmecken

Eure Slava

P.S. auch als Pausenbrötchen für die Kinder belegt mit Wurst und Käse oder auch Nutella … total lecker und bei meinen Kindern heute noch sehr beliebt. Hab die Info bekommen, dass sie in einer FB-Gruppe auch mit 40 -60 g mehr Mehl , 30 g mehr Marga und die Flüssigkeitsmenge hat wohl gepasst nachgebacken wurden. 

Auf vielfachen Wunsch wird das Rezept demnächst im neuen Buch Band 3 sein

 

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Weizenbrötchen mit fl. Sauerteig

 

Hallo Ihr Lieben,

diese leckeren Weizenbrötchen mit minimalem Roggenanteil und mit Flüßig-Sauerteig gebacken , sind schön kross und fluffig zugleich … Ihr könnt die ganz normal auf einem Backblech, Lochblech oder Baguetteblech backen. Die ersten Brötchenfotos sind auf einem Backblech gebacken und unten die auf einem Baguetteblech. Hier kommt nun endlich das Rezept.

Zutaten:

  • 510 gr Mehl Type 550
  • 20 gr Vollkorn-Roggenmehl
  • 1 EL Carokaffeepulver oder Backmalz … geht auch ohne
  • 1 Beutel Flüssigsauerteig 75 gr von Seitenbacher
  • 1 TL Salz oder mehr nach Gusto 
  • 310 – 320  ml lauwarmes Wasser, je nach Mehlsorte
  • 15 gr frische Hefe
  • 1 TL Zucker oder Honig 


Backofen rechtzeitig auf 230 Grad Ober-/Unterhitze mit Schale Wasser vorheizen

Die in Wasser und Zucker aufgelöste Hefe mit den restlichen Zutaten vermischen und gute 5 – 6 Minuten kneten lassen, nach dem Kneten den Teig einmal falten, zur Kugel formen und 45 – 60 Minuten abgedeckt mit einem Plastikbeutel an einem warmen Ort gehen lassen (bei mir Heizung). Danach 2 X falten, 5 Minuten rasten lassen, zu einer Rolle formen und in 8 – 10 Stücke teilen, die Stücke 1 X falten und zu Brötchen schleifen, 5 Minuten rasten lassen und oval rollen, jetzt ab damit aufs Blech oder Baguetteblech das gut bemehlt ist und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen, einschneiden, evtl mit Wasser bestreichen und bemehlen und ab in den gut vorgeheizten Ofen mit Schale Wasser bei 230 Grad 20 – 25 Minuten je nach Ofen backen, zwischendurch Wasser reinsprühen für mehr Dampf. 

 Liebe Grüsse, wünsche Euch Allen Gutes Gelingen  

TM-Version: Wasser, Hefe  und Zucker  2Min. /37°/ Stufe 1 restliche Zutaten dazu geben und 5-6 Min/ Knetstufe  weiter nach Rezept fortfahren. 

Eure Slava

P.S Ihr koennt die Broetchen auch ueber Nacht gehen lassen und das Roggenmehl durch WVmehl, Dinkel oder 550er /405er austauschen, Sauerteig durch frischen oder auch Pulver austauschen.

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