OSTERBROT VARIATION NR 2 MIT ROSINENZOPF UND ZWEIERLEI FÜLLUNG

Hallo ihr Lieben,

in einer Woche ist schon wieder Ostern. Die Zeit rennt einem förmlich davon. Das Backbuch ist auf jeden Fall noch vor Ostern fertig, aber ob es verlagsmässig auch vor Oster erscheint, das kann ich euch nicht sagen. Aber egal, ein paar Tage danach ist auch noch okay, gelle. Die Rezepte, Kuchen, Torten, Bachblechkuchen, Kastenkuchen, süße Hefeteigrezepte etc. sind ja nicht nur für Ostern – sondern für das ganze Jahr, für jeden Tag und Gelegenheit. Das 2te Buch wird auch nicht mehr lange auf sich warten lassen.

Sodele, lange Rede kurzer Sinn. Heute habe ich eine andere leckere Oster-Brot Variante für euch und zwar mit Rosinenzopf und zweierlei Füllung. Eine Mohnschnecke, drumherum einen Rosinenzopf und an dem Rosinenzopf mit Nussfüllung gefüllte Heferosen und Bällchen. Auch bei diesem Osterbrot könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen und das Osterbrot so gestalten wie es euch gefällt, ebenso könnt ihr es mir jeder beliebigen Füllung füllen oder Solo backen – ein paar gekochte Eier dazwischen machen sich auch sehr gut. Ebenso könnt ihr einen Puderzuckerguss/Topping darüber geben.

Hier nun die Zutaten die ich für das Osterbrot verwendet habe:

Hefeteig:

  • 500 g Mehl Type 550
  • 1 Päckchen Backpulver (geht auch ohne)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  •  Prise Salz
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Eigelb
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 4 – 5 EL Zucker, ca. 70 – 80 g Zucker

Füllung Schnecke: ½ Päckchen Mohnback und 1 TL Butter verrühren

Für den Rosinenzopf: ca. 30 – 40 g Rosinen.

Für die gefüllten Rosen und Bällchen: ca. 100 g gemahlene Hasselnüsse, das Eiweiss von oben, 50 g Zucker und 1 – 2 EL Milch, Sahne oder Wasser vermischen.

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Ei, Hagelzucker und Mandelblättchen

Zubereitung:

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und den Teig 5 Minuten kneten. Ich habe den Teig in 3 Teile geteilt. Für den Zopf habe ich ungefähr 2/3 Teig genommen, muss nicht genau sein – sollte nur etwas mehr Teig sein damit er um die Schnecke passt. Rosinen untergeknetet, in 3 gleich lange Stränge gerollt und zum Zopf geflochten.

Das mittlere Stück habe ich ausgerollt, mit Mohn bestrichen, aufgerollt und zu einer Schnecke geformt. Mittig in die Springform gelegt. Um die Schnecke den Rosinenzopf angelegt. Das restliche Teigstück habe ich ebenfalls ausgerollt, 12 Kreise ausgestochen und je 4 Kreise überlappend übereinander gelegt, mit der Nussfüllung bestrichen, aufgerollt und jedes Röllchen mittig durchgeschnitten – das sind dann die Heferosen. Restlichen Teig der vom ausstechen übrig geblieben ist, habe ich zu Bällchen geformt, etwas ausgerollt, ca. ½ - 1 TL Nussfüllung darauf gegeben. Den Teig über der Füllung zu Bällchen zusammendrückt und abwechselnd mit den Rosen um den Zopf verteilt. Siehe Bild.

Das fertig geformte Osterbrot 20 Minuten abgedeckt gehen lassen und mit Ei bestreichen.

Die Schnecke mit Hagelzucker und den Rosinenzopf mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldgelb backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken und zu Ende backen.

Viel Spaß und gutes Gelingen

Eure

Slava

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FLUFFIGES SERBISCHES – OSTERBROT

Hallo ihr Lieben,

wie ihr bestimmt wisst, ist Hefeteig bei mir in der Familie immer wieder ein Hit, genauso mein serbisches Osterbrot- (meine eigene Kreation) das an Ostern auf unserem Ostertisch nicht fehlen darf. Ich habe es mal heute für euch gebacken. Evtl. ist das auch mal eine tolle Idee für euch statt das übliche runde Osterbrot mit Rosinen. Selbstverständlich könnt ihr auch hier Rosinen oder Schokotropfen unterkneten und backen. Ihr könnt das Rezept auch umwandeln und daraus ein herzhaftes oder neutrales Osterbrot machen und auch  hier sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Anders geformt,die Bällchen als Buchteln mit Mohn, Nuss, Nutella etc. gefüllt,  ,ein paar hartgekochte ungefärbte Eier mit verbacken usw. Ich habe einige Bilder von meinem all Jährlichen Osterbrot – auch ein bisserl aufwendiger dekoriert usw. Heute aber die einfache und wirklich leichte Variante.

Das Osterbrot ist echt sooo fluffig, nicht zu süß und es ist einfacher hergestellt als es aussieht. Es bietet sich auch hervorragend als Mitbringsel an. 

Zutaten

  • 200 ml lauwarme Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 4 – 5 EL Zucker, ca. 80 g oder nach Gusto
  • 500 g Mehl Type 550
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Joghurt
  • 80 g weiche Butter oder Margarine
  • 1 Eigelb (Eiweiss zum Bestreichen nehmen)

Zubereitung

Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und die Seiten leicht einfetten.

Hefe und Zucker in der Milch auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und 4 – 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Hefeteig in 3 Bällchen aufteilen, 1 Bällchen davon sollte ein klein bisserl kleiner sein, z.B. das mittlere für den Zopf- damit er nicht so sehr aufgeht. Siehe Bild, das könnt ihr aber auch so machen wie ihr wollt. Das mittlere Bällchen in 3 Teilen, zu 3 gleich langen Strängen formen und zum Zopf flechten und etwas zusammen drücken. Mittig in die Springform legen und mit dem Eiweiss bestreichen.

1 weiteres Bällchen ausrollen und 12 Kreise ausstechen, je 4 Kreise leicht überlappend übereinander legen und aufrollen. Mittig durchschneiden – jetzt habt ihr 2 Rosen, die Rosen etwas formen in dem man die Blätter ein bisserl zurecht / nach unten biegt. Übriggebliebenen Teig zum letzten Bällchen geben und daraus 16 Kugeln / Bällchen formen, diese rundherum in die Springform verteilen. Rosen an den Zopf anlegen und alles mit Eiweiss bestreichen. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Das Osterbrot im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 – 25 Minuten goldgelb backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ich bestreiche mein Osterbrot direkt nach dem backen mit Butter.

Viel Spass und gutes Gelingen beim Nachbacken.

Liebe Grüsse

Slava

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GEFÜLLTE SÜßE UND BUTTERWEICHE OSTERHÄSCHEN


Hallo meine Lieben,

diese gefüllten süßen Häschen passen perfekt zum Osterfrühstück/Brunch oder Kaffee und sind ganz einfach zu machen. Das tolle bei diesen Osterhasen ist, dass sie direkt nach dem Backen wunderbar fluffig sind und selbstgebackene Osterhasen aus Hefeteig sind immer wieder lecker, da kann keiner nein zu sagen. Ich habe sie heute mal mit Mohn gefüllt, ansonsten gibt es sie bei uns auch mal mit Nutella, Pudding oder Nussfüllung oder mit einer Hackfleisch/Spinat/Fetafüllung – die bei meinen Kindern auch sehr beliebt ist. Aber hier sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Diese Zutaten braucht ihr für 5 Stück oder mehrere kleine:

  • 500 g Mehl Type 550
  • 1 – 2 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Eigelb (das Eiweiss zum Betreichen nehmen)
  • 100 g Joghurt oder Sauerrahn, Creme fraiche legere
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 4 – 5 EL Zucker, ca. 80 g oder nach Gusto
  • 1 /2 Würfel frische Hefe

Füllung :

  • 1 Päckchen fertigen Mohnback
  • 2 EL Aprikosenmarmelade und 1 TL weiche Butter
  • 5 Rosinen für die Augen

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier belegen.

Hefe und Zucker in der Milch auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt ca. 15 – 30 Minuten gehen lassen. Der Teig kann auch direkt ohne Gehzeit verarbeitet werden.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren.

Den Hefeteig in 5 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Teil 1 großes, 1 mittleres und ein kleines Bällchen formen. Siehe Bild.

Die größeren Bällchen oval ausrollen und je 1 vollen El Mohnmasse darüber verstreichen, aufrollen und zu einer Schnecke formen, aufs Backblech legen und mit Eiweiss bestreichen. Das mittlere Bällchen zu einer Wurst rollen und mit einem Messer längs ein Stück weit einschneiden, ca. 2/3. Das ergibt dann den Kopf mit den Hasenöhrchen. Den Hasenkopf und das kleine Schwänzchen – Bällchen an den Körper setzen und die Rosine als Auge eindrücken. Zum Schluß das fertige Häschen mit dem Eiweiss bestreichen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Ich bestreiche meine Häschen direkt nach dem backen noch mit Butter – so bekommen sie einen schönen Glanz und bleiben schön fluffig.

Wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und vor allem beim Vernaschen.

Lasst mich wissen, wie sie euch geschmeckt haben.

Eure Slava

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Natürlich gefärbte Ostereier mit Pflanzenmotiven

 

Hallo ihr Lieben,

da es bis Ostern nicht mehr allzu weit ist und ich heute mal ein wenig Zeit hatte, habe ich mit Männe diese Ostereier mit Pflanzenmotiven zum ersten mal ausprobiert, dafür finden wir die ganz toll gelungen. Die nächsten werde ich dann noch in gelb und in grün einfärben, und dann noch welche mit bunten Servietten-Motiven. 

Diese Zutaten braucht ihr dafür:

  • Zwiebelschalen von 5 – 6 Zwiebeln
  • ca. 2,5 – 3 l Wasser
  • 2 EL Essig
  • 2 – 3 TL lößlichen Kaffee, geht auch ohne
  • Kräuter, Blätter, Blumen etc.
  • 12 weisse Eier
  • alte Nylonstrumpfhose, zurechtgeschnitten in Stücke 
  • Speck oder Margarine, Öl zum Einreiben – für den Glanz

Zubereitung:

Zwiebelschalen in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, Essig und Kaffee dazugeben und aufkochen. Lauwarm abkühlen lassen – so kann der Sud schön Farbe ziehen.
In der Zwischenzeit die ausgesuchten Blätter, Kräuter oder Blümchen abzupfen und auf die Eier legen, vorsichtig ein Stück Nylonstrumpfhose darüber ziehen und beide Enden zuknoten oder festbinden … die so verpackten Eier in den Zwiebelsud legen, aufkochen und die Eier für 10 Minuten kochen lassen und ca. 5 – 7 Minuten ziehen lassen. Je länger die Eier im Sud liegen / bleiben, um so dunkler bzw tiefer wird der Farbton.
Eier aus dem Sud heben, die Strumpfhose entfernen und die Blätter abziehen. Zum Schluß die Eier noch mit Speck, Margarine oder Speiseöl einreiben – damit sie schön glänzen.

Liebe Grüsse

Eure Slava

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Butterweiche Brunch-Brötchen-Osterpinzen


Hallo meine Lieben,

und wie jedes Jahr steht das Osterwochenende wieder vor der Tür, und mit dabei sind diese butterweichen süssen Brötchen-Osterpinzen, die ich heute morgen zum Frühstück gebacken habe.
Die sind wirklich butterweich und so lecker und natürlich sind sie nicht nur zur Osternzeit lecker, auch mal so zwischendurch als süße Brunch-Brötchen oder als Süßes Gebäck fürs Wochenende – kommen sie bei uns immer wieder gerne auf den Tisch und lassen sich auch prima einfrieren.

 

ZUTATEN für 10 – 12 Stück oder mehrere Kleine:

  • 600 g Mehl ( 550er oder 405er)
  • Prise Salz
  • 80 – 100 g Zucker oder nach Gusto
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Eier Größe M
  • 100 g weiche Butter
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 50 g Schmand, Sauresahne oder Creme fraiche
  • wer mag kann noch ca. 100 g Rosinen unterkneten
  • Zum Bestreichen: 1 Ei oder Eigelb mit etwas Wasser/Milch angerührt 
  • Hagelzucker zum Bestreuen

 

Zubereitung:

Hefe, Zucker, 2 EL Mehl (von oben) und lauwarme Milch verrühren, abgedeckt 10 Minuten stehen lassen. Restliche Zutaten dazu geben ca. 3 – 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Danach den evtl. leicht feuchten Teig etwas bemehlen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, kurz durchkneten zu einer Kugel formen, in einer mit etwas Öl benetzten Schüssel rundherum wälzen und abgedeckt 1 Stunde (gerne auch mehr ) an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig kurz durchkneten und 12 Kugeln/Bällchen aus dem Teig formen (Ich habe sie gefaltet und bis zu Spannung geschliffen). Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt 30 Minuten (oder ein bissel länger) gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Bällchen mit Ei bestreichen, mit einer Schere drei oder vier Schnitte in die Teigkugeln/Bällchen schneiden und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten je nach Größe backen.

Wünsche euch allen im Kreise eurer Lieben ein schönes und erholsames Osterwochenende

Eure Slava

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Butterweicher Osterkranz

Hallo Ihr Lieben,

hier kommt der zweite Osterkranz, den auch meine Tochter gebacken hat und ich finde er ist ihr sehr gut gelungen, ist zwar nicht perfekt, aber er kann sich sehen lassen. Der Kranz ist nach dem backen total fluffig und mit dem Zucker das ist Geschmackssache, wir haben 50 gr genommen, wer möchte kann noch Zitronenzesten hinzugeben und evtl auch noch ein paar Rosinen oder Schokotropfen, das ist euch überlassen.

Zutaten:

  • 400 gr Mehl Type 550
  • 1 Prise Salz
  • 70 gr zimmerwarme Margarine / Butter
  • 230 ml lauwarme Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 50 gr Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • evtl noch Mandelblättchen oder Hagelzucker zum Bestreuen

Lauwarme Milch mit Zucker, Hefe und 1 EL Mehl verrühren und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten kneten, abgedeckt 10 Minuten gehen lassen, den Teig in 3 Stücke teilen und diese zu gleichlangen Rollen formen, zu einem Zopf flechten und die Enden zusammenstecken. Aufs mit Backpapier belegtem Blech geben und 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, danach mit Ei bestreichen und evtl mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20 – 25 Minuten je nach Ofen backen, unser Zopf war genau 20 Minuten im Ofen, danach mit Puderzucker bestreuen.

DIE KLEINEN OSTERKRÄNZE FINDET IHR HIER 

FÜR 2 KRÄNZE (1 ZUM VERSCHENKEN) NEHMT IHR DIESES REZEPT, DASS IHR JA AUCH SCHON KENNT, ES IST DIE 1 1/2 FACHE MENGE

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen und lasst es Euch Schmecken

Eure Slava

P.S. ihr könnt es auch als Osterbrot backen

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fluffige Osterkränze / Hörnchen

Hallo Ihr Lieben,

bevor Ostern vorbei ist muß ich euch doch noch diese fluffige Osterkränze … die meine Tochter gebacken hat … einstellen, sind schnell und einfach zu machen und wie ihr seht, backe ich mit diesem Teig auch unsere Frühstücks-Hörnchen, aus 1 mach 2, selbstverständlich könnt ihr den Teig auch Übernacht gehen lassen … dann mit etwas weniger Hefe (10 gr) ansetzen. Der Teig ist neutral gebacken, für die süße Variante nehmt ihr dann diesen Teig.Ihr koennt die auch suess fuellen .

Zutaten:

  • 400 gr Mehl Type 550
  • 3 EL zimmerwarme Margarine/Butter  (80 gr)
  • 140 ml lauwarme Milch
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 Ei zum Bestreichen und Mohn/Sesam zum Bestreuen

Die Hefe in Milch und Wasser mit Zucker auflösen, restliche Zutaten hinzugeben, alles gut miteinander verkneten – ca. 4 – 5 Minuten – Teig 10 Minuten abgedeckt gehen lassen, sollte er etwas feucht sein einfach mit etwas Mehl ausgleichen, danach 10 Bällchen formen und daraus entweder Hörnchen/Kifle formen … siehe Foto … oder Kränze. Für die Kränze je 2 Stränge lang rollen und diese zwirbeln und die Enden zusammenstecken, aufs mit Backpapier belegte Blech geben und 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, mit Ei bestreichen, Sesam oder Mohn bestreuen und 15 – 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze je nach Ofen backen.

Liebe Grüsse, wünsche Gutes Gelingen   

Eure Slava

P.S. Das Ei wird nicht mitgebacken, die Kraenzchen halten auch so, und  ihr koennt auch statt 80 gr  Marga auch 100 Butter nehmen und dafuer 20 gr weniger fluessigkeit .;werden super fluffig .

 

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