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Weizenbrötchen mit Sauerteig

by slava

 

 

Hallo Ihr Lieben,

diese leckeren Weizenbrötchen mit minimalem Roggenanteil und mit Flüßig-Sauerteig gebacken , sind schön kross und fluffig zugleich … Ihr könnt die ganz normal auf einem Backblech, Lochblech oder Baguetteblech backen. Die ersten Brötchenfotos sind auf einem Backblech gebacken und unten die auf einem Baguetteblech. Hier kommt nun endlich das Rezept.

 

Weizenbrötchen mit Sauerteig

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Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

  • 510 g Mehl Type 550
  • 20 g Vollkorn-Roggenmehl
  • 1 EL Carokaffeepulver oder Backmalz ... geht auch ohne
  • 1 Beutel Flüssigsauerteig 75 g von Seitenbacher
  • 1 TL Salz oder mehr nach Gusto 
  • 310 - 320  ml lauwarmes Wasser, je nach Mehlsorte
  • 15 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker oder Honig 

ZUBEREITUNG

Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze mit Schale Wasser vorheizen

Die in Wasser und Zucker aufgelöste Hefe mit den restlichen Zutaten vermischen und gute 5 - 6 Minuten kneten lassen, nach dem Kneten den Teig einmal falten, zur Kugel formen und 45 - 60 Minuten abgedeckt mit einem Plastikbeutel an einem warmen Ort gehen lassen (bei mir Heizung). Danach 2 X falten, 5 Minuten rasten lassen, zu einer Rolle formen und in 8 - 10 Stücke teilen, die Stücke 1 X falten und zu Brötchen schleifen, 5 Minuten rasten lassen und oval rollen, jetzt ab damit aufs Blech oder Baguetteblech das gut bemehlt ist und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen, einschneiden, evtl mit Wasser bestreichen und bemehlen und ab in den gut vorgeheizten Ofen mit Schale Wasser bei 230°C 20 - 25 Minuten je nach Ofen backen, zwischendurch Wasser reinsprühen für mehr Dampf. 

Liebe Grüsse, wünsche Euch Allen Gutes Gelingen  

TM-Version: Wasser, Hefe  und Zucker  2Min. /37°/ Stufe 1 restliche Zutaten dazu geben und 5-6 Min/ Knetstufe  weiter nach Rezept fortfahren. 

Eure Slava

Notes

P.S Ihr könnt die Brötchen auch über Nacht gehen lassen und das Roggenmehl durch WVmehl, Dinkel oder 550er /405er austauschen, Sauerteig durch frischen oder auch Pulver austauschen.

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